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胡蘿蔔素
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廣泛分布於動植物體內的幾種有機化合物的總稱。在許多動物的肝臟中可轉換為維生素Ａ。可使植物的花朵、根、果實顯出黃色、橙色或紅色。在動物中，則常見於乳脂、蛋黃、金絲雀的羽毛、海蝦類。最重要的前維生素Ａ是β─胡蘿蔔素，現多用色層分析法分離而得。可作為色素。也稱為「葉紅素」。
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類胡蘿蔔素
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是一類重要的天然色素的總稱，普遍存在於高等植物、真菌、藻類中的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。主要有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素等。與維他命A的生成有關。
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胡
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中國古代北方和西方各民族的通稱。如：「胡人」、「五胡亂華」。
來自胡族或外國的。如：「胡桃」、「胡瓜」、「胡琴」。
任意、隨便。如：「胡鬧」、「胡亂」、「胡說」、「胡作非為」、「胡言亂語」。
姓。
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素
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白色。如：「素服」、「素衣」、「素絲」。
質樸無華的、清淡的。如：「樸素」、「素妝」、「素淨」。
事物的本質。如：「因素」、「元素」、「色素」。
一向的、平常的。如：「平素」、「素行」、「素志」、「素日」、「素願」、「素不相識」。
非葷腥的食物。與「葷」相對。如：「素食」、「他向來吃素。」
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蔔
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蘿蔔：二年生草本植物。莖高尺餘，葉作羽狀分裂，花色淡紫或白。根長多肉，可食。或稱為「菜頭」。
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蘿蔔
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植物名。十字花科萊菔屬，一年生或二年生草本。莖高尺餘，根呈長圓柱形或球形，皮白色或紅色。葉作大頭羽狀分裂，有鋸齒。春日梢上開花，總狀花序，花色淡紫或白。長角果圓柱形，先端喙尖。根多肉質，可食，有利尿助消化的功效。也稱為「白蘿蔔」、「萊菔」、「蘆菔」、「菜頭」。
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鳥喙
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吃甚麼。雄鳥的喙顏色通常會比雌鳥漂亮，通常也越吸引雌鳥。鳥喙如果呈現黃色或紅色大部分都是因為吃了富含胡蘿蔔素的水果和蔬菜等食物造成的。(註2) 粗喙有些鳥兒的喙，比麻雀甚至鴿子還要粗，像是文鳥、紅腹灰雀等。這些鳥類因為有很粗的喙，所以很適合用來咬破穀類的殼、堅硬的樹木果實等。雖然看起來好像很不方便進食，但對把嘴伸進松果裡或是撐開果殼取食，都是非常有用的唷。麻雀的喙是黑色，粗且短，形狀為圓錐形，非常有力，適合啄開穀物種子，主要以植物種子、嫩葉為食，也常吃昆蟲。(註1) 又尖又彎的鳥喙擁有這種喙的鳥類，我們通常可以推論都是肉...
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葉綠體
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綠色植物真核細胞中含有葉綠素的綠色顆粒。是葉片行光合作用的主要部分。葉綠體內的色素以葉綠素為主，此外尚有胡蘿蔔素和葉黃素。
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質粒體
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又可恢復葉綠體的功能。[註四] 雜色體在老化葉片或成熟果實中常見。葉綠體內葉綠素分解後，若有葉黃素或胡蘿蔔素的累積則會形成色素體。色素體內的色素常形成結晶沉澱物。[註五] 參考書目[註一] William G. Hopkins, Norman P.A. Huner，《植物生理學》 p16，偉明圖書有限公司，2006.5 編譯者徐善德、廖玉婉[註二] 易希道，《植物生理學》 p79，國立編譯館，1966.4。[註三] William G. Hopkins, Norman P.A. Huner，《植物生理學》 p16，偉明圖...
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