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藍酪黴菌     
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分布：泛世界分布。 生長季節：全年。 基質：土壤，乳酪：長在乳酪上，形成藍紋乳酪。 西元 1929 年英國佛來明 (Sir Alexander Fleming) 無意中發現青黴菌能抑制細菌的生長從而研發出青黴素。從此以後醫藥界開始知道使用各種抗生素來治療疾病，因而使成千上萬的絕症病患得到痊癒。歐洲地區製作乳酪時，在後熟的步驟中，常加入不同種類的青徽菌，以蘊釀出獨特的風味。把藍紋乳酪 (blue cheese) 切開來可以看見裏面藍綠色有如大理石花紋的黴菌斑點，而白黴乳酪 (white mold cheese) 的表面會附有一層白黴。然而，在日常生活中的青黴菌是一種討厭的黴菌，它体積小又生長快速...
酪     
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以動物乳汁製成的半凝固食品。如：「乳酪」、「鮮奶酪」、「酸乳酪」。
水果製成的半凝固食品。如：「杏仁酪」。
藍     
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天青色。如：「湛藍」、「蔚藍」、「藍天白雲」。
姓。
菌     
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菌類：隱花植物，全體由菌絲組成，缺葉綠素，常寄生於他物，如香菇。
單細胞的低等植物。無法自體製造養分，多營腐生或寄生。如：「細菌」、「桿菌」、「黴菌」。
黴     
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寄生於腐朽、潮溼或受汙食品、器物上的低等菌類。其菌絲散布於器物表面，菌柄突出，上生孢子囊，囊內孢子成熟後隨風飄散各處而繁殖。如：「氯黴素」。
黴菌     
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真菌中子囊菌類的不整子囊菌的一屬，與青黴菌同一科。生長在潮溼的地方。用分生孢子繁殖，初生時為白色匍匐的營養菌絲，生殖時產生直立的分生孢子柄，柄端膨大如球，球上著生多數小柄，各小柄頂端著生一串分生孢子。食品工業上常利用黴菌及酵母釀酒及製造豆醬及醬油。
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