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酪
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1.以動物乳汁所製成的半凝固食品。如：「乳酪」、「牛酪」。
2.以果實熬煮而成的糊狀物。如：「杏仁酪」、「核桃酪」。
以動物乳汁所製成的半凝固食品。明．張自烈《正字通．酉部》：「酪，牛馬乳所造。」如：「乳酪」、「牛酪」。
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乳酪
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一種從動物乳汁中凝聚煉製的食品。主要成分是脂肪和蛋白質。因原料及製造過程不同，有多種樣式。也稱為「奶酪」、「起士」、「起司」。
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奶酪
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一種用動物乳汁凝聚出的食品。參見「乳酪」條。
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酪漿
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牛、羊、馬等動物的乳汁。漢．李陵〈答蘇武書〉：「羶肉酪漿．以充饑渴。」
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優酪乳
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一種經由乳酸菌發酵的半凝固乳品。其組織圓滑，質地均一，具有獨特的酸味及香味，有益於人體健康。也稱為「酸凝酪」。
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酪梨
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植物名。樟科酪梨屬，常綠喬木。葉大，互生，橢圓形，羽狀脈，聚繖花序排列成圓錐狀，花被片六枚，二輪，淡綠色。果實也稱為「酪梨」，為核果狀漿果，上尖下圓，皮厚，呈綠色，間雜以黑紫色，果肉黃色，具有特殊的芳香。原產於美洲熱帶。也稱為「鱷梨」。
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酪農
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從事酪農業生產者，稱為「酪農」。
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酪農業
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一種近百餘年來才興起的農業。以科學的方法，在狹小或貧瘠的土地上種植牧草，用以飼養家畜，所以酪農業的主要產物是乳類、肉類等加工品。並作商業化的經營、產銷。
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藍酪黴菌
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分布：泛世界分布。 生長季節：全年。 基質：土壤，乳酪：長在乳酪上，形成藍紋乳酪。 西元 1929 年英國佛來明 (Sir Alexander Fleming) 無意中發現青黴菌能抑制細菌的生長從而研發出青黴素。從此以後醫藥界開始知道使用各種抗生素來治療疾病，因而使成千上萬的絕症病患得到痊癒。歐洲地區製作乳酪時，在後熟的步驟中，常加入不同種類的青徽菌，以蘊釀出獨特的風味。把藍紋乳酪 (blue cheese) 切開來可以看見裏面藍綠色有如大理石花紋的黴菌斑點，而白黴乳酪 (white mold cheese) 的表面會附有一層白黴。然而，在日常生活中的青黴菌是一種討厭的黴菌，它体積小又生長快速...
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酪素
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一種含磷、鈣的複合蛋白。可將動物性乳汁溶於酸類中，凝固後析出而得，成粉末狀。營養價值高，不溶於水，可作為食品、醫藥、塑膠的原料。也稱為「酪蛋白」。
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