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食品腐敗變質
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主要係指食品受細菌作用，降低其食用價值，甚或完全喪失其用途的各種變化。通常含有豐富蛋白質之食品較易受細菌之分解作用，而產生腐敗，但含有多量碳水化合物或脂肪之食品則較容易受細菌之作用而發生變敗、發霉或發酵的現象。由衛生學角度來看，食品腐敗變質，不但會產生惡臭或不良味道，改變食品原有的風味，降低食品的營養價值外，如細菌污染嚴重則食物腐敗變質後的產物以及細菌本身或其所產生的毒素也會增加食品中毒的機率，良好的食品保藏措施，是防止食品腐敗變質之先決條件。
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質
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事物的根本、特性。如：「質地」、「質料」、「特質」、「流質」。
人的天性、本性。如：「氣質」、「資質」。
樸實的本性。如：「質樸」、「文質彬彬」。
責問、盤問。如：「質問」、「質疑」。
以人或財物作為抵押。如：「質押」。
作為抵押的人或物。如：「人質」。
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品
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物類的總稱。如：「貨品」、「贈品」、「物品」、「商品」、「成品」。
等級。如：「上品」、「下品」、「極品」。
人的德行。如：「人品」、「品格」、「品行」、「品學兼優」。
細辨滋味。如：「品茶」、「品味」、「品嘗」。
評判。如：「品詩」、「品文」。
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變
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更改。如：「變化」、「改變」、「演變」、「千變萬化」、「一成不變」。
突發的事件。如：「兵變」、「九一八事變」。
臨機應付的方法。如：「機變」、「通權達變」。
變動的、變異的。如：「變數」、「變態」。
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食
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吃的東西。如：「糧食」、「素食」、「甜食」、「速食」、「麵食」。
吃。如：「食用」、「飲食」、「發憤忘食」、「食不知味」。
供食用的。如：「食物」、「食油」、「食鹽」。
食言：爽約、不守信。如：「食言而肥」、「說話要講信用，不可食言。」
食指：A>第二根手指頭。B>比喻家庭人口。如：「食指浩繁」。
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腐
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朽爛、變壞。如：「腐朽」、「腐敗」、「腐化」、「肉腐出蟲」。
爛的、壞的。如：「腐草」、「腐鼠」。
不開通的。如：「陳腐」、「迂腐」。
豆腐：用黃豆泡水磨漿，加入石膏等使其凝結成塊，再壓去部分水分而成的食品。如：「皮蛋豆腐是他最愛吃的一道菜。」
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敗
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輸、負。與「勝」相對。如：「失敗」、「戰敗」、「打敗」、「敗北」。
毀壞。如：「敗興」、「敗家」、「敗壞門風」、「傷風敗俗」。
腐爛、凋殘。如：「腐敗」、「殘花敗柳」、「枯枝敗葉」。
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腐敗
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1.腐爛敗壞。《漢書．卷二四．食貨志上》：「太倉之粟陳陳相因，充溢露積於外，腐敗不可食。」
2.思想行為頹喪不振。如：「他因結交惡友，生活日趨腐敗墮落。」
3.政治腐化，社會風氣敗壞。《文明小史》第四七回：「諸事文明，斷非中國腐敗可比。」
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食品
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可供食用之物品。如：「嬰兒食品」、「罐頭食品」。
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