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文火
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火力較小且緩的火。唐.皎然〈對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟〉詩:「文火香偏勝,寒泉味轉佳。」
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文
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1.溫和、優雅、不猛烈。如:「文雅」、「斯文」、「文火」。《禮記.文王世子》:「是故其成也懌,恭敬而溫文。」
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火
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烹調時所用的熱力。如:「火候」、「文火」。
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燉
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烹調方法:(1)將食物加水,用文火慢煮使爛熟。如:「清燉」、「燉雞」。(2)將食物放入盅或陶罐中,隔水以慢火煨煮使材料熟軟。如:「鳳爪燉冬菇」。
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烈焰
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相反詞:文火
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慢火
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文火、微火、小火。唐.王建〈隱者居〉詩:「何物中長食?胡麻慢火熬。」《朱子語類.卷五九.孟子.告子上》:「如煎藥,初用猛火,既沸之後,方用慢火養之。」
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蜜棗
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2.用糖浸漬過的棗子。先將棗子表皮縱劃,分次加入少量砂糖,用文火熬煮四至六小時,並加以翻攪。至糖濃度夠時,停火靜置二十四小時,而後撈起置於篩網中,以濾滴多餘的糖液。進行乾燥程序時,初期溫度控制在六十五度左右,六小時後,降為六十度,二十四小時後降為五十度,至表面不沾手的程度為止。
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猛火
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相反詞:文火
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武火
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燒菜煮飯時所用焚燒力很強的火。相對於文火而言。宋.沈與求〈錢塘賦水母〉詩:「絳礬收涎體紆縈,飛刀鏤切武火烹。」
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