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肽鍵     
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一胺基酸分子的羰基與另一個胺基酸分子的胺基縮合而成的-CO-NH-鍵。也稱為「胜鍵」。
鍵     
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鋼琴或風琴上用手指按以發聲的黑白色小板。如：「琴鍵」。
電話機、打字機或電腦上，用手指按以撥號、打字或輸入字碼的設備。如：「鍵盤」。
比喻事物的重點所在。如：「關鍵」。
肽     
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在生化學中，兩個胺基酸脫去一分子水縮合後得到一個以肽鍵相連的二肽；以此類推，由多個胺基酸縮合而成為多肽。
蛋白質     
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胺基酸分子；血紅素約由600個胺基酸組成。胺基酸合成蛋白質時，是由胺基酸彼此間脫去1分子的水，先形成肽鍵如C-N鍵，許多胺基酸以肽鍵互相串連成多肽鍵，而形成蛋白質。(註1) 產生四大卡熱量蛋白質也是熱量的來源，其一公克的蛋白質可產生四大卡的熱量。而人體的構造大多於蛋白質所組成，所以任何人都須經常不斷的從食物中攝取蛋白質，以修補細胞組織，構成體質，保護身體。(註2) 參考書目註...
胜鍵     
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組成多肽鏈的胺基酸之間，乃藉前一個胺基酸的羧基與後一個胺基酸的胺基脫水，而形成一種共價鍵，並連結起來，這種鍵稱為「胜肽鍵」。也稱為「肽鍵」。
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