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蛋白質
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生物體內一種大分子，由多種胺基酸聚合而成；為生物體生存、生長、繁殖等功能所不可或缺。
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複合蛋白質
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由蛋白質與非蛋白質成分相結合而成的物質，稱為「複合蛋白質」。
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完全蛋白質（complete protein）
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動物性蛋白質
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肉類食品中所含的蛋白質。含有許多人體需要的胺基酸，營養價值相當高。
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完全蛋白質
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含有適當比例的九至十種必需胺基酸之蛋白質，足以維持人體健康及促進生長。
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質
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事物的根本、特性。如：「質地」、「質料」、「特質」、「流質」。
人的天性、本性。如：「氣質」、「資質」。
樸實的本性。如：「質樸」、「文質彬彬」。
責問、盤問。如：「質問」、「質疑」。
以人或財物作為抵押。如：「質押」。
作為抵押的人或物。如：「人質」。
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白
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素淨，如雪、牛奶的顏色。如：「白雪」、「乳白」、「白報紙」、「白色的花」。
清楚、明白。如：「真相大白」、「含冤莫白」。
日間、光明。如：「白天」、「白晝」、「東方發白」、「月白風清」。
淺顯的。如：「白話」、「淺白」。
空無所有。如：「交白卷」、「白手起家」。
徒然。如：「白搭」、「白說」、「白跑一趟」、「白忙一場」、「白白的浪費這多人力，真可惜！」
坦率。如：「只要你坦白說出真相，我不會怪你的。」
戲劇中的對話。如：「對白」、「道白」、「旁白」。
不付出代價而得到的。如：「白吃白喝」、「白看了一場電影。」
表明、陳述。如：「自白」、「告白」。
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蛋
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鳥類和爬蟲類所生帶有硬殼的卵。如：「雞蛋」、「鴨蛋」、「母雞下蛋」。
斥責或罵人的話。用以比喻人或動作。如：「笨蛋」、「壞蛋」、「滾蛋」。
形狀像蛋的東西。如：「臉蛋」。
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蛋白
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1.一種含碳、氫、氧、氮、硫的有機化合物。參見「蛋白質」條。
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白質
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1.組成腦與脊髓的傳導部分。色白，成分大部分為神經纖維，可傳遞神經衝動的訊息。
2.白色質地。《儀禮．鄉射禮》：「天子熊侯白質；諸侯麋侯赤質。」《文選．司馬相如．封禪文》：「白質黑章，其儀可嘉。」
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