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鹽析作用     
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蛋白質在溶液中，如增加溶液中鹽類離子濃度時，可降低蛋白質在溶液中的溶解度而沉澱下來，此現象稱為「鹽析作用」。
核蛋白     
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由核酸和蛋白質所組成；存在於生物體的細胞核和細胞質中。是構成生物體的重要物質。
胰島素     
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由胰臟蘭氏細胞所分泌於血液中的一種蛋白質激素。能管制醣的新陳代謝，調整體內血糖含量。如果分泌異常則會引起糖尿病。胰島素製劑可治療糖尿病。
幼發型糖尿病     
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自行分泌胰島素或體內細胞對胰島素反應不佳時，血液中的唐分辨無法被吸收利用，血糖值就會升高，體內脂肪、蛋白質和碳水化合物都會因此發生代謝異常現象。當人的血糖值上升到180mg/dl時，超過腎臟的負荷，血液中的糖分便從尿意中排出，這就是所謂的「糖尿病」。糖尿病患者會有「三多」現象，及多喝、多尿、多吃。糖尿病主要有兩種類型，幼發型糖尿病(juvenile-onset diabetes)是屬於第一型，也就是胰島素依賴型糖尿病。男女患病比例相當，在青春期前後發病最為常見，每10萬人中平均有1.5人發病，每年台灣約有173位新病例出...
卵白     
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蛋白。含豐富的蛋白質。北齊．顏之推《顏氏家訓．歸心》：「梁世有人，常以雞卵白和沐，云使髮光，每沐輒二三十枚。」
細胞色素     
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一種含有鐵的蛋白質，是真核細胞之粒線體與葉綠體以及原核細胞之細胞膜中電子傳遞鏈的成員。
胃蛋白酶     
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1.一種胃液中的酵素，可分解蛋白質。也稱為「胃液素」。
細胞質     
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細胞膜內具流動性的液態或膠狀物質，含有維持生命現象所需要的基本物質。在真核細胞中，細胞質包含細胞核除外的其他各種胞器。
尿素     
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一種有機化合物。為生物蛋白質代謝的最終產物之一，尤見於哺乳動物，亦可用合成法大量製造。為常用氮肥，並可充當飼料的添加劑和化工及藥物的原料。
核糖核酸     
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英文為ribonucleic acid，縮寫為RNA。由核糖核苷酸（ribonucleotide）單元組成的核酸。在細胞內參與各種重要功能，如蛋白質合成及基因表現的調控。
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