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全脂奶粉
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含有乳脂、蛋白質、乳糖、礦物質等成分的奶粉。以別於脫脂奶粉而言。
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糖蜜
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製造蔗糖的過程中所產生的副產品。含有糖、蛋白質和色素，呈黏稠狀。
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胃液
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由胃腺分泌的無色酸性液。內含多種物質，有消化蛋白質及撲殺細菌的作用。
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細胞膜
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細胞最外圍的膜，主要由脂雙層構成，具選擇性通透能力，可控制物質進出以調節細胞的化學成分和體積。
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氮循環
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大氣中的氮，經過細菌的固氮作用後被植物吸收組成蛋白質，動物攝取植物，且消化成身體所需要的成分。生物體死後被分解，氮則釋放回大氣中，這種物質的循環稱為「氮循環」。
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胃酸
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胃液中所含的鹽酸。可殺死食物中的微生物，並有消化食物的作用。[例]胃酸有促進蛋白質消化的作用。
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抗原
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能在生物體內誘發免疫反應的物質，可為蛋白質或蛋白質多醣複合體，如各種微生物、花粉等。
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明膠
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一種由動物的皮、骨等煉製成的蛋白質有機物。白色或淡黃色的薄片或顆粒，半透明，易溶解於熱水中。用途很廣，如魚肝油丸或其他丸藥外部的膠囊就是以明膠為原料，或用作止血劑、工業用黏合劑、照相感光材料及食物添加劑。
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高分子化合物
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一種有機化合物。由許多結構相同的單元組成，分子量高達數千以至幾十萬，有自然存在者如蛋白質、澱粉，或人工合成者如壓克力、尼龍等。
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高筋麵粉
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小麥研製成的麵粉。蛋白質約含百分之十一以上，顏色較黃，用手握緊後放鬆，較易鬆散，可做麵包及油條。
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 曾經查過此詞彙的人也經常查詢以下字詞： |
貓頭鷹博士