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蛋白     
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1.一種含碳、氫、氧、氮、硫的有機化合物。參見「蛋白質」條。
蛋白質     
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生物體內一種大分子，由多種胺基酸聚合而成；為生物體生存、生長、繁殖等功能所不可或缺。
免疫球蛋白     
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　　具有抗體活性的一種球蛋白。直接參與體液免疫，存在於血清和其他體液及組織中。每個Ig的分子結構由兩個輕鏈(L)和兩個重鏈(H)組成。目前已知有五種抗原性不同的重鏈將免疫球蛋白分為五類：IgG、IgA、IgM、IgD、IgE。人血清中的免疫球蛋白以IgG最多，約佔70~80%，其次為IgA，佔15~20%，IgD和IgE含量最少。環境醫學研究中常測定人體中血清免疫球蛋白含量以反映環境污染對健康的影響。
纖維蛋白     
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一種參與凝血作用的纖維狀蛋白質，受傷時，由纖維蛋白原產生，可將其他血球細胞扭結成團，凝固形成血塊、結痂，防止再出血。
肌球蛋白；肌紅蛋白     
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解剖學名詞。指肌肉中貯藏氧的色素蛋白質。和氧結合能力很高，血中血色素攜帶氧，供給體內營養物質起氧化作用產生能量。使肌肉成紅色是肌球蛋白的顏色使然。
蛋白石     
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蛋白石為自然界中含水的二氧化矽凝膠體，狀似煮熟的蛋白，因此得名。蛋白石約含有 10% 的水份，因產地種類不同，所含水份的多寡也有差異，在常溫下水份會慢慢消失，這也會影響它的穩定性。蛋白石並沒有固定的結晶構造，在礦物學的分類上，像這類非結晶類物質，稱之為「似礦物」。它常以緻密的塊狀、鐘乳狀、皮殼狀及土狀等集合體形式出現。 蛋白石的英文名稱Opal一詞，源自拉丁語Opalus，其涵意為「集寶石之美於一身」。古希臘人認為絢爛的蛋白石可以讓主人擁有窺見及預知未來的能力，因而對蛋白石特別珍愛。但並非每種蛋白石都可以當寶石用，約有 95% 的蛋白石是普通蛋白石，多呈混濁的乳白色，不具彩斑現象；只有 5% ...
酪蛋白     
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一種含磷、鈣的複合蛋白。將動物性乳汁溶於酸類中，凝固後析出而得，成粉末狀。營養價值高，不溶於水，用途廣泛，可作為食品、醫藥、塑膠的原料等。也稱為「酪素」。
核蛋白     
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由核酸和蛋白質所組成；存在於生物體的細胞核和細胞質中。是構成生物體的重要物質。
碳氧血紅蛋白     
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　　一氧化碳與血紅蛋白結合而形成。一氧化碳與血紅蛋白的結合力比氧與血紅蛋白的結合力大200至300倍。碳氧血紅蛋白的解離速率只有含氧血紅蛋白的1/36000，因此一氧化碳與血紅蛋白結合生成碳氧血紅蛋白，不僅減少了紅血球的攜氧能力，而且抑制減慢氧和血紅蛋白的解離及氧的釋放。血中碳氧血紅素的濃度與空氣中一氧化碳的濃度成正比。一氧化碳中毒症狀取決於血中碳氧血紅蛋白的濃度，血液中碳氧血紅蛋白濃度大於2%時即可引起神經系統反應，達5%時，冠狀動脈血流量隨著增加，達10%時，冠狀動脈血流量可增加25%，這是一種代償功能。但冠狀動脈硬化的病人則沒有這種代償的能力，因而導致心肌缺氧、損傷。當血中碳氧血紅蛋白為...
胃蛋白酶     
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1.一種胃液中的酵素，可分解蛋白質。也稱為「胃液素」。
2.一種由牛或豚等的新鮮胃臟中所得的含蛋白酵素的物質。可助胃的消化作用。
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