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血漿蛋白     
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血漿中的蛋白質。主要可分為白蛋白、免疫球蛋白和纖維蛋白原，用以維持滲透壓，及與物質運輸、免疫及凝血作用有關。
蛋白殼     
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　　包圍在病毒核酸外的蛋白質構造稱為蛋白殼，有時亦簡稱為外套膜(coat)或外殼(shell)。它可以由單一種蛋白質組成，亦可由幾種不同的蛋白質所組成。
完全蛋白質（complete protein）     
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纖維蛋白原     
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為一種血漿蛋白質，約占血漿蛋白質總量的百分之七。出血時，由凝血酶活化形成纖維蛋白質，促使血液凝固。
血紅蛋白     
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是人體血液中一種含鐵的攜氧蛋白質，用以運送氧氣及少部分的二氧化碳。
金屬硫蛋白     
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　　一種金屬結合蛋白質，與汞、鎘、鋅、銅等金屬有很強的結合力，一般每莫耳金屬硫蛋白可結合6克原子金屬。分子量為6000～10000，蛋白組成中有大量半胱氨基酸，約佔30％，半胱氨基酸分佈有一定規律，蛋白分子中無芳香族氨基酸及組氨酸。在硫蛋白分子中約含 6～10％的金屬，每三個-SH基與一個金屬原子配位結合。金屬與-SH基的親合力不同，其結合強度的順序為Hg+＞Ag+＞Cd2+＞Zn2+。金屬硫蛋白對熱穩定。鋅硫蛋白主要存在於肝臟及十二指腸黏膜。而鎘、汞、鉛硫蛋白主要存在於腎臟近曲小管細胞核內，這些金屬可誘導金屬硫蛋白合成，金屬硫蛋白是體內具有保護功能的蛋白質。如有足夠的硫蛋白儲備時，可結合鎘、...
複合蛋白質     
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由蛋白質與非蛋白質成分相結合而成的物質，稱為「複合蛋白質」。
動物性蛋白質     
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肉類食品中所含的蛋白質。含有許多人體需要的胺基酸，營養價值相當高。
蛋白尿     
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尿中含有蛋白質，為臨床上判斷有無腎臟病變的重要病徵。
球蛋白     
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一種血漿蛋白質。不溶於水，占血漿蛋白質總量的百分之三十八，與身體的免疫作用有關。如乳蛋白、血清球蛋白。
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