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煉乳     
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濃縮精製後的牛奶或羊奶。將鮮牛奶或羊奶消毒後，加入百分之十五至十六的蔗糖，於真空蒸發器中濃縮，減少其水分後裝罐，是可長期保存的乳品。通常供飲用或加工食品用。
楊守愚     
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〉張恆豪 ：他的作品具有鮮明的社會主義傾向，題材呈現出繁複的多樣性，所關注的主題，有日本警察的殘暴，蔗糖會社的剝削，統治者和地主階級的勾結，封建制度下女性的呻吟，這些黑暗面和掙扎面，與新文學運動的反抗反封建的精神是相一致的，它道盡一個苦難時代的悲情與希望。《楊守愚集》，〈楊守愚及其小說〉古繼堂 ：楊守愚在他的作品中十分清楚的指出，地主之所以如此凶狠，農民之所以如此不幸，並不是局部的問題，而是整個社會黑暗。……殘酷的階級壓迫，在楊守愚的小說中被描寫的非常具體和生動。楊守愚已經注意到了，通過不幸者的命運，來展現那人吃人的社會...
醣類     
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是屬於單醣。(註2) 雙醣雙醣是由兩個單醣分子脫去一分子水以醣苷鏈連接而成。最常見的有麥芽糖、乳醣及蔗糖。麥芽糖由兩分子的葡萄糖組成，可見於發芽的種子中、乳糖由葡萄糖及半乳糖各一分子組成，是植物體運輸醣的主要形式。(註2) 多醣多醣是由多個單醣連接形成的長鏈狀大分子。如澱粉、肝糖、纖維素，三者均為葡萄糖聚合物。澱粉是植物體養分的主要儲存形式，光合作用所產生的葡萄糖以澱粉型態暫存葉綠體中，或運至儲藏興部位轉變多餘的糖便在肝內轉變肝糖儲存於肝臟或肌肉內。血糖較高時，多餘的糖便在肝內轉變為肝糖儲存於肝臟肌肉內。纖維素是植物細胞...
焦糖     
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蔗糖加熱至攝氏二百度所製成的棕色物質。應用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。
麥芽糖     
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為一種雙醣類，由兩分子葡萄糖組成的白色針晶。原由穀物胚芽中的澱粉酶將澱粉分解而得。易吸潮而呈常見的金黃色糖膏。甜味不及蔗糖，為常用的滋養劑與矯味劑，廣泛用於食品工業。如：「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖，是小孩子最喜歡的零食。」
二林事件     
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目錄1 前言2 導火線3 經過4 關鍵字5 出處 前言台灣蔗糖原本就擁有日本本土的市場，在第一次大戰爆發後，又給台灣蔗糖外銷的機會。日本當局積極發展台灣的糖業，推行糖業保護政策，採取「原料採收區域制度」，不僅製糖會社可以片面決定甘蔗收購價格，農民自己種的甘蔗不可以自己處理，必需要賣給指定的製糖會社。 導火線台中州北斗郡下二林等四庄的蔗農，長期受到林本源製糖會社的壓榨，久懷不滿。後受台灣文化協會對農民的啟蒙教育的影響和鼓舞，決心組織起來，同製糖會社展...
糖精     
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一種合成的人工甘味劑。甜度為蔗糖的三百至五百倍，學名苯甲醯磺醯亞胺。但不易消化，且有致癌作用，在醫學用途上，可作糖尿病者的食糖代用品。
糖水     
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1.將蔗糖溶於水，所製成的溶液。如：「小孩子最愛喝冰糖水。」
轉化酶     
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廣泛存在於酵母、細菌及植物的醣類水解酶，可促進蔗糖分解為葡萄糖及果糖，其混合物稱為轉化糖漿，甜度較蔗糖高，常用於烘焙業。
夏威夷州（Hawaii）     
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