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硫胺素
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即維生素B1。為調控多種生理機能酶類的輔酶，對神經傳導的功能很重要。缺乏時，會引起神經病變如腳氣病、食慾不振、消化不良等，可補充綜合維生素B群製劑。富含於糙米、菠菜和肝臟中。
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胺化
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在有機化合物中引入氨基而成胺類化合物的反應。主要有還原法及氨解（化）法兩種。如硝基苯與鐵屑在少量鹽酸存在下可利用還原法轉換成苯胺：
鹵化烷也可經氨解而生成烷胺： |
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1-鯮胺
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分子式為C10H7NH2，分子量為143.08，沸點300℃，熔點50℃，比重1.131。溶於乙醇，乙醚，稍溶於水。無色針狀晶體，用作合成染料的中間體，橡膠硫化促進劑，及用於有機合成，有機化學品，偶氮染料，染色術上之顯色劑。大鼠經口LD50779mg/ kg，兔皮下注射最小致死量為300mg/ kg。有報導可致狗膀胱癌，商品1-鯮胺含4-10c/o的2-鯮胺。以純1-鯮胺對狗，小鼠和大鼠進行致癌試驗出現性結果或不能得出結論。鼠傷害沙門氏菌致突變試驗和L1258Y細胞突變試驗出現性的結果。流行病學調查發現，反覆接觸含4-10%2-鯮胺的1-鯮胺，可導致人膀胱癌，但目前資料還不能肯定純1-鯮胺...
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N-亞硝基二正丙基胺
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C6H14N2O，分子量130.14，黃色液體，可溶於有機溶劑，在水中溶解度可達1%。在酸性條件下，亞硝酸鈉與二正丙基胺反應而製備。有毒，半致死量（大鼠經口）48 mg/kg，（皮下注射）48 mg/kg，大鼠經口可致肝癌及食道癌，皮下注射可致鼻癌和肝癌。
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三聚氰胺塑膠
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以三聚氰胺製成的塑膠用品。耐熱、耐蝕且不燃，主要用於製造餐具。俗稱為「美耐皿」。
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組胺
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組織胺的縮稱。參見「組織胺」條。
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組織胺
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一種有機化合物。存在於動、植物的組織內，能促進胃液的分泌、引起毛細管的擴張、降低血壓、增進支氣管和腸道平滑肌的收縮等。可以用來測定血液循環和神經機能的情況，或用來治療周圍神經障礙等病症。縮稱為「組胺」。
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2-鯮胺
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分子量C10H9N，分子量為143.08，沸點294℃，熔點112℃溶於熱水，乙醇，乙醚及苯。白色有光之片晶，用於製造染料，並磺化衍生物。大鼠經口LD50 727mg/Kg，小鼠腹腔注射最小致死量為200mg/Kg。急性中毒引起中毒性高鐵血紅蛋白血症和急性出血性膀胱炎。皮膚接觸引起接觸性皮炎。經口可引起鼠，狗和猴的膀胱癌，致小鼠肝腫瘤。國際癌症研究所(IARC)列為人類化學致癌物，靶器官為膀胱。染料化工工人患膀胱的相對危險度為61，潛伏期平均為16年。
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高組織胺食物中毒
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係指誤食保存不當，經由細菌之作用後，而產生大量組織胺之腐壞食物，所引起的化學性食物中毒。主要指鯖魚中毒或高組織胺魚類中毒，其它食品如乳酪（尤其瑞士乳酪），亦可造成組織胺中毒。
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二甲基苯胺
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(CH3)2C6H3NH2，分子量121.18密度0.97~0.99，沸點213~216℃，除oxylidine在常溫下為固體（熔點49~51℃）外，在20℃以上各異構物為液態。稍溶於水，可溶於乙醇。長時間暴露可能導致肺、肝、腎損害。
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貓頭鷹博士