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麥芽糖     
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為一種雙醣類，由兩分子葡萄糖組成的白色針晶。原由穀物胚芽中的澱粉酶將澱粉分解而得。易吸潮而呈常見的金黃色糖膏。甜味不及蔗糖，為常用的滋養劑與矯味劑，廣泛用於食品工業。如：「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖，是小孩子最喜歡的零食。」
樹膠     
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1.某些植物所分泌的膠質，為數種多醣類的混合物，遇水體積漲大，水多則呈黏液狀。可製藥、糖果、膠水等。
合成作用     
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生物體將小分子聚合成大分子以構成其組成物質的代謝過程。如二氧化碳及水，經由光合作用可聚合成葡萄糖，而葡萄糖又可聚合成澱粉或肝醣。
雜糧     
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泛指米麥以外的各種穀類。[例]五穀雜糧是醣類營養素的主要來源。
腎上腺     
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一種內分泌腺體，位於腎臟上端，故稱為「腎上腺」。可分為皮質及髓質兩部分，皮質呈淡黃色，分泌葡萄糖皮質素、礦物性皮質素；髓質呈紅褐色，分泌腎上腺素、正腎上腺素。為身體應付緊急情況及調節鹽分、蛋白質、醣類等重要腺體之一。
乳酸     
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一種無色透明或淡黃色的液體。由醣類、澱粉等發酵而成，有酸味。常應用於食品、紡織、醫藥等方面。[例]多飲用含有乳酸的飲料，可幫助腸胃蠕動，促進消化。
蘭氏小島     
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位於胰臟中的圓形小顆粒細胞群，在人體內約有一至二百萬個蘭氏小島，其中的β細胞分泌胰島素，α細胞分泌升糖素，皆是控制醣類代謝的激素。
食品營養     
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食品營養在食品科學學門中為一重要的主流學科，其主要內容涵蓋營養學、膳食療養學(或稱疾病營養學、臨床營養學)、生命期營養、營養生物化學或營養化學、公共衛生營養學及營養評估等學科。 營養學（英語：Nutrition）指食物中包含的熱量及其他有利健康的成分。人以及多數動物攝入食物以獲得足夠的營養素；攝取食物後，經過消化、吸收、代謝，利用食物中身體需要的物質（養分或養料）以維持生命活動。通過適當的攝入營養可以免去很多疾病。
毛地黃     
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露的荒廢地常成群成片的盛開，將大地粉妝豔抹，頗為耀眼迷人。 毒性毛地黃全株有毒，由於含有多量的強心配醣體，可促進心跳，故葉片可製成強心利尿劑，但如果服用過量或直接嚼食葉片、花、果等則會發生嚴重中毒現象。所以在花卉類中有"蛇蠍美人"之稱。<註2> 生態危機原產於西歐的毛地黃，一九一一年由日本人引進台灣，由於台灣中高海拔的山區才具備毛地黃的生存條件，引進後在大雪山林場與阿里山林場等地試種。結果不但栽植成功，還因為並無同步引進其天敵以致繁殖快速，尤其種子數量驚人，每一單株每年可孕育數十萬種子，隨風傳布後還造成了生態...
血糖     
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血液中所含的葡萄糖。醣類食物消化後的葡萄糖由小腸吸收進入血液，是細胞主要的養分來源。人體血糖濃度通常都維持在一定的範圍內，過高會轉成肝醣儲存於肝臟，過低則會促進肝醣的分解，以維持血糖濃度的恆定。空腹血糖過高或過低時都可能造成疾病。
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