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熏製     
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一種食品加工的方法。把香料、木屑或茶葉等，放入鍋中，再將食物架在鍋中的鐵絲網上，蓋緊鍋蓋，加熱生煙，用煙及熱氣，慢慢將食物熏燒成帶有某種特殊風味且易於保存的熏製品。
西法     
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西洋的方法。如：「這道菜以西法烹調，別具風味。」《清史稿．卷一四九．交通志一》：「用西法以煎鎔，礦產日多。」
酸甜兒     
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味酸而帶甜。如：「這糖葫蘆味道酸甜兒，別具風味。」
民謠歌曲     
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在民間普遍流行，表現各地人民的生活情感，富原始、純樸的鄉土風味的歌曲。也稱為「民歌」。
幫別     
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大陸地區指各地區不同風味的菜色。如：「大陸各地的菜色風味各有不同的幫別，如江浙菜稱浙幫、廣東菜稱廣幫。」
發酵乳     
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以牛、羊、綿羊、馬乳等為原料，接種乳酸菌或酵母，經發酵後產生帶微酸甜、特殊風味的乳製品。
耐儲大蒜     
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大蒜經γ射線照射處理，可抑制發芽及發根，保存原有的生鮮風味、組織及營養成分，稱為「耐儲大蒜」。
丹楓呦鹿圖     
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千角鹿圖五張中的一張。相傳為遼國興宗畫來送給宋朝仁宗的禮物，其畫以鹿為主題，技法純熟，色調鮮豔，尤其是白粉用得很好，是一幅異國風味極重的作品。
羊羔酒     
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一種美酒。產於汾州，色白瑩，饒風味。元．陳以仁《存孝打虎》第一折：「渴飲羊羔酒，飢飡鹿脯乾。」也稱為「羊羔」。
良質米     
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糧食局為因應糧食消費型態，由吃得飽轉為吃得好所推廣的一種食米。米的外觀好看，粒型飽滿，透明有光澤，心腹白，碎米粒及雜質少且新鮮，煮成的飯粒完整有光澤，吃起來黏彈性佳，風味好。產地以雲林、臺中、彰化、臺東、嘉義為大宗，產量最多。