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色素     
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使物體呈現各種不同顏色的物質。有天然合成的，如葉子中的葉綠素，血液中的血紅素等；有人工製造的，如食物添加色素黃色四號、五號等。
血色素；血紅素     
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解剖學名詞。血液中紅血球內的色素蛋白。由鐵（Heme）與血球蛋白（Globin）形成。具有與氧和二氧化碳進行可逆性的結合能力。因此司體內氧和二氧化碳輸送的任務。成人每100c.c的血液中，血色素含量約為15g，低於此值會造成貧血。每1g血色素，可帶1.34ml的氧，故100c.c血液中血色素可帶氧約20.1ml。
黑色素細胞刺激素     
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由腦下腺中葉所分泌的激素。此激素分泌多時，刺激黑色素擴張，膚色變黑；分泌少時，膚色變淡。
細胞色素     
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一種含有鐵的蛋白質，是真核細胞之粒線體與葉綠體以及原核細胞之細胞膜中電子傳遞鏈的成員。
食用色素     
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製造或烹調食物時，所添加對身體健康無害的色素。可增加食物美觀或增進食慾。可分為天然色素與人工色素。前者有葉綠素、葉紅素、葉黃素等；後者有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等。現在大多數國家對其使用都設有規範。
天然色素     
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非人工合成的色素。大部分無毒，常用於食品添加的著色劑，但易受酸鹼、化學藥品、日光及氧的分解。如花朵的紅、黃、紫色等色素，樹葉之葉綠素。
黑色素     
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黑色素是一種生物色素，存在人體的皮膚、毛髮與組織等。它先由酪胺酸經氧化反應形成單體，再聚合成黑色素聚合物。陽光能增加皮膚細胞內黑色素的合成量，藉以保護皮膚免受紫外線傷害。
人工色素     
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人工製成的有色化合物。常用於顏料（如鋅白）、食品（如銅葉綠素）中。
合成色素     
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以人工製成的色素。用來提高商品價值、增進美觀。可分為染色、印刷及食品加工用三種。因合成色素多有毒，故漸少使用。
素     
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2.事物的基本性質、根本。如：「因素」、「元素」、「色素」。《淮南子．俶真》：「是故虛無者道之舍，平易者道之素。」
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