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白種人     
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皮膚色素沉著極少,膚色白皙的人種。直髮或卷曲髮,鼻大而窄,高鼻梁,體毛濃密。主要居住在歐洲、北非以及近東。西元一五○○年以後迅速擴展到全球。也稱為「高加索地理人種」、「歐洲地理人種」。
糖蜜     
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製造蔗糖的過程中所產生的副產品。含有糖、蛋白質和色素,呈黏稠狀。
紅藻     
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葉狀體中呈呈紅色或紫色,色素體中含有多量藻紅素的植物。生殖方法分無性和有性二種,其植物體大而固定,多在海水中。如紫菜、石花菜等。
茜素     
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原為取自茜草根的一種重要色素,今可用化學原料合成。是一種紅色晶體,為常用的染料。
社公     
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2.因缺乏黑色素,以致皮膚、毛髮、眼珠等部分顏色變淡的人。
食品添加物     
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食品製造、加工、調配過程中所添加的其他化學物質。如防腐劑、色素、維生素A等。可用以增加色味、營養素含量或防止食品腐敗,但若使用不當,則對人體有害,影響健康。
葉黃素     
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植物體內的一種黃色的醇溶性類胡蘿蔔素。為胡蘿蔔素氧化後之衍生物,有多種異構物,含於綠色植物、綠藻、紅藻中。不溶於水。
類胡蘿蔔素     
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是一類重要的天然色素的總稱,普遍存在於高等植物、真菌、藻類中的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。主要有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素等。與維他命A的生成有關。
一氧化碳中毒     
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  一氧化碳為無色、無味、無臭的氣體,是燃料燃燒不完全的結果。一氧化碳對血紅素的親和力比氧強(210到240倍),可取代氧溶於血液,與血紅素結合成碳氧血紅蛋白(Carboxy hemoglobin),引起缺氧窒息,亦可與肌血球素(myoglobin)及細胞色素(Cytochromes)結合,因此引起多重作用。心臟和中樞神經對一氧化碳敏感,不過一氧化碳中毒的死亡通常是由於心肌缺血。4000ppm以上的濃度可引起疲倦昏迷現象,中毒後的症狀是嚴重的腦水腫。急性中毒引起嚴重視覺混亂,可導致失明。在500到1000ppm的濃度範圍,可引起頭痛、惡咀、疲倦、暈眩等症狀,亦可產生幻覺。在50ppm暴露90分...
花青素     
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廣泛存於植物中,為花瓣中的主要呈色物質。屬水溶性類黃酮的天然色素,具抗氧化作用。因酸鹼度的不同會呈現紅、藍或紫等顏色。富含於藍莓、草莓、紫薯、茄子、紫甘藍等蔬果中。也稱為「花色素」。
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