芡搜尋結果 - 教育百科 | 教育雲線上字典

芡

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植物名。睡蓮科芡屬，「芡實」之簡稱。參見「芡實」條。

芡實

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植物名。睡蓮科芡屬，一年生水生草本。花、莖、葉皆有刺，初生葉沉水，箭形，次生葉橢圓腎形或圓狀盾形，浮在水面似蓮。夏天開紫色花，花梗粗長，伸出水面，花瓣多數，三輪。漿果球形，外具皮刺，種子球形。果仁、地下莖及初生葉均供藥用及食用。也稱為「雞頭」、「雞頭米」、「茨實米」。

勾芡

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烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。也作「勾縴」。

芡粉

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芡實製成的澱粉，可以作藥；又泛稱粉之可用溫水調成糊狀者，如綠豆粉、藕粉。簡稱為「芡」。

芡滷

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一種烹調方法。把肉下鍋，放進佐料爆香，再加入醬油、香料等調味，然後勾芡成濃汁，可以淋在麵等食物上，增添口感和風味。

芡芳

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烹飪時把蔥蒜等香料爆香以引出香味。

粉芡

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芡粉加水攪拌而成的糊狀物。如：「這道菜再澆上粉芡，翻炒一下即可上桌。」

咫尺天涯

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04.《二刻拍案驚奇》卷二七：「少婦篋中麥芡，村翁筒裡魚蝦。蜃市依稀海上，嵐光咫尺天涯。」

溜

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5.一種烹飪方法。用旺火沸油炒過或炸好食物，加糖或醋，勾芡後速炒成熟，汁液黏裹住食物。如：「醋溜白菜」。

焿

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常見的臺灣民俗食品：(1)一種需經勾芡、加料的濃稠羹湯。作法雖似傳統的羹，但在「魷魚焿」、「肉焿」上多用此字。吳瀛濤《臺灣民俗．第九章．食住．飲食攤》：「焿類：魷魚焿、肉焿、蠔仔焿。」(2)指用來煮成焿的魚或肉的材料。外表需裹以魚漿，事先煮熟待用。

聲母
韻母