細切的魚肉。同「膾」。《集韻．去聲．太韻》：「膾，《說文》：『細切肉也。』或從魚。」如：「鮮鱠」、「蓴羹鱸鱠」。宋．陸游〈雙頭蓮．華鬢星星〉詞：「空悵望，鱠美菰香，秋風又起。」

細切魚肉烹調成餚饌。宋．辛棄疾〈水龍吟．楚天千里清秋〉詞：「休說鱸魚堪鱠，儘西風、季鷹歸未？」

Epinephelus awoara (Temminck and Schlegel, 1842)前鰓蓋隅角尖銳具1～2枚較大之鋸齒。體黃褐色有6個暗色橫帶，體側有無數鮮黃色斑點散在；軟背鰭上緣，臀鰭軟條部下緣及尾鰭後緣均鮮黃色。體長可達50公分。南日本，台灣以迄中國南海。棲息岩礁附近淺水砂泥底質，以延繩釣，蝦拖網捕獲。食用魚，以清蒸或油煎的方式，味美。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)真骨魚組(Division Teleostei)正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)鱸形目(Order Perciformes)棘鰭魚首目(Superorder Acanthomorpha)鱸亞目(Suborder Percoidei)鱸形系(Series Percomorpha)鮨科(Family Serranidae)，Seabasses鱸上科(Superfamily Percoidea)

Cephalopholis miniata (Forsskål, 1775)體橘紅色密布青色點。長可達30公分。南日本，台灣以迄印度洋棲息珊瑚礁附近淺水域，以手釣及蟹網捕獲，據傳部分地區有輕微中毒的事情發生。食用。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)真骨魚組(Division Teleostei)正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)鱸形目(Order Perciformes)棘鰭魚首目(Superorder Acanthomorpha)鱸亞目(Suborder Percoidei)鱸形系(Series Percomorpha)鮨科(Family Serranidae)，Seabasses鱸上科(Superfamily Percoidea)

Cephalopholis urodeta (Forster, 1801)主上頜骨僅稍微超越眼後緣；胸鰭較長，超過眼後頭部長。體橘紅色後方較深，頭部有深紅色斑點散布，尾鰭上下各具1白色斜帶。體長達20公分。南日本，台灣等西太平洋區以迄印度洋。棲息珊瑚礁淺水區，多以手釣捕獲。食用。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)真骨魚組(Division Teleostei)正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)鱸形目(Order Perciformes)棘鰭魚首目(Superorder Acanthomorpha)鱸亞目(Suborder Percoidei)鱸形系(Series Percomorpha)鮨科(Family Serranidae)，Seabasses鱸上科(Superfamily Percoidea)

切成細塊的鱸魚肉。唐．李中〈寄致仕沈彬郎中〉詩：「蓴羹與鱸鱠，秋興最宜長。」也作「鱸膾」。

將魚肉切成薄片。唐．段成式《酉陽雜俎．卷四．物革》：「進士段碩嘗識南孝廉者，善斫鱠，縠薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，若合節奏。」宋．陸游〈秋興〉詩一二首之六：「白頭韭美醃虀熟，赬尾魚鮮斫鱠成。」

Variola louti (Forsskål, 1775)體長為體高之3.3倍，尾鰭後緣呈顯著彎月型。體橘黃色有紅色斑點密布，胸鰭具黃色後緣。全長可達1公尺。廣泛分布於印度太平洋區棲息珊瑚礁。供觀賞及食用，然部分產區偶有中毒事件發生。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)真骨魚組(Division Teleostei)正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)鱸形目(Order Perciformes)棘鰭魚首目(Superorder Acanthomorpha)鱸亞目(Suborder Percoidei)鱸形系(Series Percomorpha)鮨科(Family Serranidae)，Seabasses鱸上科(Superfamily Percoidea)

Plectropomus laevis (Lacépède, 1801)體長為體高之3.6～3.8倍，前鰓蓋下緣有2枚逆向棘，背鰭硬棘部顯然低於軟條部。有2種色相：體側具5條黑色鞍狀帶；或有藍點散布，體背之橫斑或有或無，全長可達1公尺。廣泛分布於熱帶印度太平洋區。幼魚期色相及體型頗似尖鼻魨（皮膚能分泌毒素）為擬態 (mimics)之例子，藉以躲避獵食者的侵擾。觀賞或食用，部分產區之同屬魚類肉質含毒。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)真骨魚組(Division Teleostei)正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)鱸形目(Order Perciformes)棘鰭魚首目(Superorder Acanthomorpha)鱸亞目(Suborder Percoidei)鱸形系(Series Percomorpha)鮨科(Family Serranidae)，Seabasses鱸上科(Superfamily Percoidea)

體長橢圓形。頭中大，頭長稍大於體高。眶間區稍圓突。上頜前端具2犬齒，中央具一向後倒伏的牙齒，兩側外列具稀疏排列的圓錐齒，內列具絨毛狀齒；下頜除前端具2大犬齒外，兩側各具大犬齒1個及絨毛狀齒多列；鋤骨及腭骨均具絨毛狀齒。前鰓蓋骨緣光滑。鰓蓋骨後緣具3扁平棘。體被細小櫛鱗；側線鱗孔數66-75；縱列鱗數109-127。背鰭鰭棘部與軟條部相連，無缺刻，具硬棘IX，軟條14；臀鰭硬棘III枚，軟條8；腹鰭腹位，末端延伸不及肛門開口；胸鰭圓形，中央之鰭條長於上下方之鰭條，且長於腹鰭，但短於後眼眶長；尾鰭彎月形。體深紅色，體側具不規則之淺紅色水平線或斜線，淺紅色線紋間另穿插有黃色窄線紋，而這紅色線紋有時是...

體橢圓形，側扁而高，標準體長為體高之2.7倍。頭短於體高，後頭脊高，兩眼間隔區隆起而略窄於眼徑。眼小，短於吻長。口大；上下頜前端具小犬齒。鰓耙數7-8+14-15。前鰓蓋骨後緣微具鋸齒，下緣光滑。鰓蓋骨後緣具3扁棘。體被細小櫛鱗；側線鱗孔數67-77；縱列鱗數131-145。背鰭鰭棘部與軟條部相連，無缺刻，具硬棘XI，軟條18-21；臀鰭硬棘III枚，軟條9-10；腹鰭腹位，末端延伸不及肛門開口；胸鰭圓形，中央之鰭條長於上下方之鰭條，且長於腹鰭，但短於後眼眶長；尾鰭圓形。頭部及體側一致為紫黑色；尾鰭具白緣。