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醣
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有機化合物中的碳水化合物，為多羥醛或多羥酮和其衍生物或聚合物。依其複雜程度，一般可分為單醣、雙醣、寡醣和多醣。為人體產生熱能的主要物質。如葡萄糖、蔗糖、乳糖、澱粉等。
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胜肽聚醣
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又稱為peptidoglycan、mucopeptide、glycosaminopeptide，為原核細胞中真細菌細胞壁中特有的堅硬結構，在革蘭氏陽性菌的細胞壁中約有50%-80%以上的murein構造，而在革蘭氏陰性細菌中則僅有10%或更少，murein結構為造成革蘭氏陽性細菌在革蘭氏染色中不會被酒精脫色的原因之一，murein主要是由三個部份構成。
(1)骨架(backbone chain)：是由N-乙醯基葡萄糖胺和N-乙醯基胞壁酸以β(1→4)鍵結交替連接而成，但有些菌種如Mycobacterium spp.是以N-乙二醇胞壁酸(N-glycolylmuramic ac... |
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醣類
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由碳、氫、氧三種元素組成的碳水化合物，包括醣、澱粉及纖維素等。由光合作用合成，廣泛的存於動植物體中，為細胞之構成要素，是動植物能量的來源。依其結構的繁簡，大致可分為單醣類、雙醣類、多醣類三種。
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肝醣
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一種有機化合物，為多醣類。存在於動物體內，肝臟中最多，是動物能量的來源。人體內缺乏葡萄糖時，肝醣經酵素分解成葡萄糖，並輸入血液中，供組織利用；血液中的葡萄糖含量增高時，多餘的葡萄糖又變成糖原而儲存於肝臟和肌肉之中。也稱為「糖原」、「動物澱粉」。
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含強心配醣體植物中毒
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指因服食具強心配醣體成份的植物而引起的中毒症。常見者如毛地黃(Digitalis purpurea)及夾竹桃(Nerium indicum)，另外如黃花夾竹桃(Thevetia peruviana)、馬利筋(Asclepias curassavica)、沙漠玫瑰(Adenium obesum)、海檬果(Cerbera manghas)、鈴蘭(Convallaria majalis)、萬年青(Rohdea japonica)等亦可引起中毒。中毒的症狀早期包括噁心、嘔吐、冒冷汗、口腔週邊紅疹，而後產生各式各樣的心律不整（如心室早發性收縮、心臟傳導阻斷）、四肢麻痺、發紺、燥動、神智不清、流涎、抽...
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單醣
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醣類中構造最簡單的一類，不必經過消化，就可以由腸壁直接吸收而輸送到血液中去。食物中的單醣有葡萄糖、果糖、半乳糖等。單醣經脫水縮合後可形成雙醣或多醣。
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醣解作用
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生物細胞利用或吸收攝取葡萄糖時所進行的分解過程，可將葡萄糖分解為丙酮酸(pyruvic acid)並產生ATP。
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醛醣
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分子內含有醛基的醣類。如葡萄糖。
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多醣體
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水解時會產生三種以上單醣的碳水化合物，存於許多動植物體內。具有增強免疫功能。
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雙醣
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每一分子水解後能產生兩分子相同或相異單醣的醣類。食物中有關的雙醣有麥芽糖、蔗糖及乳糖等。
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