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蘇打
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一種無機化合物。學名為碳酸鈉。可用於發酵、洗濯，製作食品、飲料等。§英soda[例]廚房的油垢可利用蘇打溶液去除。 △純鹼
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烏龍茶
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主要產於大陸地區廣東、福建及臺灣地區的半發酵茶。是臺灣最早製造銷售的茶葉，發酵程度達百分之六十到七十。因萎凋、攪拌程度較高，外觀呈自然彎曲狀，茶色呈琥珀色，在歐美亦頗受歡迎。
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酒化酶
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包含於酵母內，能使糖分解為酒精和二氧化碳的酵素系。西元一八九六年時，由德國布赫納（Eduard Büchner）所發現。現知酒化酶是由數種酵素組成，且需有輔助酵素或磷酸鹽的存在，才具有活性。
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發糕
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一種食品。用在來米粉、麵粉等發酵蒸製而成。也可加上糖、紅棗等。民間常於春節祭祖時用之，以示大發好運。
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酴
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1.酒麴。《說文解字．酉部》：「酴，酒母也。」清．段玉裁．注：「今之酵也。」今稱為「酵母」。
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轉化酶
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廣泛存在於酵母、細菌及植物的醣類水解酶，可促進蔗糖分解為葡萄糖及果糖，其混合物稱為轉化糖漿，甜度較蔗糖高，常用於烘焙業。
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冷凍蔬菜
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經由低溫急速凍結的蔬菜。處理過程包括蔬菜的清洗、選別、殺菁、冷卻及急速凍結。殺菁是以蒸氣或熱水高溫處理，以抑制酵素及去除部分的微生物。通常以攝氏零下四十度冷藏，約可保存一年。以根莖類及豆類為主，如胡蘿蔔、青花菜、玉米、毛豆等。
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行政院客家委員
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法制化，努力推展並深化客庄12大節慶的擴散效果、積極提振客庄特色產業發展、全面投入客家文化重點區的發酵燎原、實現主流領域公事語言之普及發展、繼續推動客語家庭概念與方法、建設台灣成為全球客家文化交流中心，讓客家事務與台灣的繁榮發展，同步共榮，繁花盛開。資料來源:行政院客家委員]
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豆瓣醬
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用大豆或蠶豆為原料發酵後製成的醬，因成品中可見豆瓣，故稱。
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糖解作用
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在無氧狀態下，利用葡萄糖或其他醣類的酶促成分解，伴隨著乳酸或丙酮酸的生成及以腺苷三磷酸的形式釋放能量的過程。也稱為「醣原酵解」。
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 曾經查過此詞彙的人也經常查詢以下字詞： |
貓頭鷹博士