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葉綠體
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由雙層膜所形成，內、外膜大致平行是選擇性通透膜。由內膜所為的空間叫做基質，含有將二氧化碳固定成醣類的酵素，是光合作用暗反應的場所；在基質中另有一些由膜所圍成的類囊體，有的看似一疊培養皿的堆囊胞較葉綠餅，葉綠餅與葉綠餅相連的膜較餅間層。類囊體上含綠色色素葉綠素A及葉綠素B，可捕捉光合作用所需的光能，也含各種黃色及橘色的吸光色素，如類胡蘿蔔素。類囊體類似粒線體內膜，與ATP合成有關，是光合作用光反應的場所。 觀察葉子的切面(註1)1. 由葉的橫切面觀察之，其上下表面是透明堅固的表皮細胞，上下表皮外常常有角質層保護，表皮上有氣...
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植物胞器
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其它需要能量的區域。 微粒體(microbodies)微粒體為直徑1微米的單層膜構造，根據其內含有的酵素而有不同的名稱及功能。[註三] 過氧化小體(peroxisomes)：內含過氧化氫酶(catalase)，可移除細胞內有害的代謝副產物。乙醛酸循環體(glyoxysome)：將脂類轉化為細胞的碳源，於植物種子中特多。葡萄糖生成體(gluconeogenesis)：可將脂肪酸轉化成葡萄糖並運送至胚。 質粒體(plastids)亦稱為色原體。大小約4~5微米，具有雙層膜的構造，含有自身的DNA，可自行分裂複製。可分為下...
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油條
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1.一種油炸的發酵麵食。《老殘遊記》第二回：「園子裡面頂著籃子賣燒餅油條的有一二十個，都是為那不喫飯來的人買了充饑的。」也稱為「油鬼」、「油炸果」。
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催化劑
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化學上指能改變化學反應速率，而本身不受化學變化影響，不被消耗的物質。通常加速反應速率者，稱為「正催化劑」；抑制、延緩化學反應者，稱為「負催化劑」（舊稱），即「抑制劑」。生物體內的催化劑通常稱為「酵素」或「酶」，而生物體外的其他化學反應的催化劑，一般多為貴金屬系，並可再回收利用。也稱為「觸媒」。
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酶
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由活細胞產生的有機物質。具有催化力，生命現象中的各種複雜化學反應，均賴其助而得以進行。也稱為「酵素」。
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釀造
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利用酵素的發酵作用，將農產物製成飲料或食品。如：「這家工廠釀造的醬瓜特別香脆可口。」也作「釀製」。
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麵包
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一種食品。於麵粉中加水、酵母等調勻，捏成麵糰，待發酵後烘烤而成。
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原核生物界
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菌在基本構造上大致相同，都沒有核膜和膜系胞器。大部分藍綠細菌是光合自營性的，具有一含光合作用的色素和酵素的光合作用膜，其色素有葉綠素a、藻紅素、藻蘭素等。藻蘭素是藍綠菌中特有的色素。由於多種色素量比率不同，形成綠、紅、藍、紫等顏色。多數的藍綠細菌體沒有鞭毛，但有些絲狀菌體能做顫動及滑行運動。藍綠藻菌只有無性生殖，有些種類會形成厚壁休眠孢子，以度過惡劣環境。(註2) 關鍵字中文關鍵字: 原核生物界英文關鍵字: Monera 參考書目註1:生物學，黃世傑，王瑋龍，陳森香合編著，華杏機構叢書，2003年4月，頁63。註2:新編...
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糱
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釀酒的酵母。《禮記．禮運》：「故禮之於人也，猶酒之有糱也。」唐．杜甫〈歸來〉詩：「憑誰給麴糱，細酌老江干。」
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優酪乳
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一種經由乳酸菌發酵的半凝固乳品。其組織圓滑，質地均一，具有獨特的酸味及香味，有益於人體健康。也稱為「酸凝酪」。
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