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發酵乳
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以牛、羊、綿羊、馬乳等為原料，接種乳酸菌或酵母，經發酵後產生帶微酸甜、特殊風味的乳製品。
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多管醱酵法
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大腸菌類密度表示法之一種，係以統計方法所獲得可能性最大的菌數密度，於多管醱酵法分析大腸菌類密度，所得100毫升水樣中所存在之大腸菌類最大可能數。檢驗方法有擬定實驗、確定實驗及完成實驗三個步驟。下圖簡單表示水質試驗之標準測定程序其中開始步驟為步驟(2)為擬定實驗步驟(1)為確定實驗步驟(1a)(1,1)(1.11)為。由於測定之濃度係以統計原理推導而得，檢驗時檢驗管數愈多愈準確，一般至少以一系列之十倍稀釋的水樣中的三種連續濃度進行多管試驗，每種濃度以五支管試驗。
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酵嫲
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發麵時要拿來引起發酵的麵塊，裡頭含有大量酵母。或稱為「麵肥」、「麵頭」、「老麵」。例：做包仔愛用酵嫲來發麵，炊出來个包仔正會好食。（做包子要用麵肥來發麵，蒸出來的包子才會好吃。）
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溶菌酵素
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具有溶解細菌作用的水解酵素。是一種鹼性低分子量蛋白，廣泛存在於人和動物體內許多組織和體液中，尤其以肺、腎、單核球和顆粒球中含量較多。正常人血清、唾液、鼻涕、眼淚、淋巴液和痰液中均有一定含量。它能溶解多種革蘭氏陽性細菌及某些革蘭氏陰性細菌，是構成生物體非特異性免疫功能的因素之一，在研究環境污染物對人類健康影響時，溶菌酶可做為生物體免疫功能的指標。
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木瓜酵素
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一種由木瓜的植物體或果實中分離出的蛋白酵素。可以促進蛋白質消化。
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高裡畢赤酵母
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分佈廣泛，在不同地域、許多基質上都曾被分離得到：在美國，曾在美國榆樹 (Ulmus americana) 的殘枝上分得，也曾在樅樹 (Abies balsamea) 殘枝分得；在阿根廷，是產酒精的菌株；在德國，於歐洲雲杉 (Picea excelsa) 殘枝上分得；唾液；血液；空氣；Castellani紅酒的不明基質中亦曾分得。 在台灣，首次於河水中分離到。
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發酵乳酸
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一種有適度酸味的乳製食品。乳中繁殖乳酸菌，再使之發酵、凝固而製成。具有整腸效果。
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牧草紅酵母
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廣泛分佈，於紐西蘭、印尼、北美、日本與大西洋皆曾被分離出；在植物、海水、土壤皆存在。 在台灣，於海水中首次被分離到。
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產酵素微生物
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本類微生物所分泌各種酵素能快速分解一般有機化合物如蛋白質，碳水化合物及脂肪變成養分，但對腐植質或其他難分解化合物則很難利用。土壤中真菌如Penicillium，Aspergillus，Mucor及細菌如Pseudomonas及Bacillus屬此類。
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酵素；
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生理學名詞。存於生物體內的蛋白質性觸媒，持有特定基質的作用。則是在生物體內，物理性條件（濃度、溫度與pH值等）之下，進行化學反應，有助於消化器官，或組織內營養素的分解，和進行各種代謝作用。
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 曾經查過此詞彙的人也經常查詢以下字詞： |
貓頭鷹博士