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酒醴麴櫱
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麴、櫱，釀酒用的發酵劑。酒醴麴櫱語本《書經．說命下》：「爾惟訓于朕志，若作酒醴，爾惟麴櫱。」比喻人君雖有美質，尚需賢臣輔佐，始能成德。
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甘蔗板
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把製糖後剩留的甘蔗渣，發酵成纖維漿，再經成型、烘乾而得的材料，質輕多孔，常用來隔熱、隔聲。也稱為「蔗板」。
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豆腐乳
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黃豆的加工品，小塊豆腐經過黴菌發酵、醃製而成。例：𠊎盡好食糜﹝食粥﹞傍豆腐乳。（我最喜歡吃稀飯配豆腐乳。）
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疾病預防
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等，以免生出先天缺陷兒。 一般診斷1. 在懷孕第8~11週時，用注射吸管吸取絨毛膜的細胞，做染色體及酵素的檢查，稱滋胚層毛膜取樣法。2. 在懷孕第16~20週時，用注射針頭抽取孕婦子宮內的羊水，漿脫落在羊水內的胎兒細胞加以培養，然後做染色體及酵素檢查，此法稱羊膜穿刺。3. 超音波檢查，其用途是在了解胎盤及胎兒的內外構造，可迅速判斷胎兒的生存性及是否畸形，如小腦症等。 健康檢查正常健康的成年人，每年應檢查一次；還在學的學生身體正快速成長中，建議每一學...
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褐變
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食品在加工或貯藏過程中產生褐化的現象，包括非酵素性褐變及酵素性褐變。如切開或碰傷的蔬果（蘋果、香蕉、梨子、馬鈴薯等），時間一久表面即變成褐色。
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胰液
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胰臟所分泌的消化液。無色無味而有黏性，帶鹼性，內含多種酵素，如脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶等，可助消化。
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發粉
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含有酵母菌、能使麵團發酵膨鬆的粉狀物。
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起子
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2.從已發酵的麵團中留下一團，作為下次發麵的引子，稱為「起子」。
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清酒
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以精白米為原料，經過發酵、過濾後，再利用活性碳脫色而成的酒。由於脫色後呈清澈透明狀，所以稱為「清酒」。[例]以清酒搭配生魚片，吃起來美味可口。
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貓頭鷹博士