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神曲
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1.一種中藥。由麵粉、麩皮、白朮、青蒿、蒼耳等經過發酵製成，有幫助消化等功用。
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酸奶
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2.一種經由乳酸菌發酵的半凝固乳品。其組織圓滑，質地均一，具有獨特的酸味及香味，有益於人體健康。也稱為「酸凝酪」。
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酸凝酪
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一種經由乳酸菌發酵的半凝固乳品。其組織圓滑，質地均一，具有獨特的酸味及香味，有益於人體健康。也稱為「酸奶」、「酸酪乳」、「優酪乳」、「優格」。
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肉包子
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麵粉發酵後擀皮，再包肉餡蒸熟的餐點。如：「肉包子打狗──有去無回。」《醒世姻緣傳》第五四回：「恐怕便宜了主人的錢鈔，哄得狄周回頭轉背，成兩三碗的整麵，整盤的肉包子。」
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酸敗
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含有醣類、醇類或油脂等有機物質受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用，而呈酸味的現象。如牛乳中的乳糖受乳酸發酵菌的作用而變為乳酸。
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麴黴
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一種微生物。下等菌類，能起發酵作用，變澱粉為糖質，為釀酒造醬所不可少。
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細胞溶解酶
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可水解植物細胞壁的酵素。
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果寡糖
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果糖和寡糖的合稱。係以蔗糖為原料，藉微生物產生的果糖，再經軟化酵素作用而製成的人工代糖。糖度低，適合糖尿病、高血壓患者食用。此外，亦可增加腸胃吸收能力，防止蛀牙，改善便祕。
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油鬼
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一種油炸的發酵麵食。也稱為「油條」、「油炸果」。
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葉綠體基質
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葉綠體內散布許多囊狀膜，而囊狀膜外的膠狀物質，稱為「葉綠體基質」。內含酵素，可固定二氧化碳以合成葡萄糖。
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 曾經查過此詞彙的人也經常查詢以下字詞： |
貓頭鷹博士