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乳果
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一種半固體發酵的乳品，為東南歐、中東、印度的傳統食物之一。略帶酸味，可加香料、調味品，或與水果、蔬菜相拌食用。
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蘭姆酒
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一種由甘蔗汁、糖蜜發酵蒸餾製成的烈酒。蘭姆為英語rum的音譯。酒精成分百分之六十至八十。除可直接飲用外，又可作為糕餅、菸絲、雪茄菸等的香料。原產於西印度群島，以牙買加京斯敦所產最著名。也譯作「朗姆酒」。如：「蘭姆酒、高粱酒都太烈，少喝為宜。」
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酒精去氫酶
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由α、β、αβ三種成分單位組成的酵素，主要功能在協助人體代謝乙醇類產物。當α成分單位減少時，分解酒精的能力會較差。
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黑色素
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黑色素是一種生物色素，存在人體的皮膚、毛髮與組織等。它先由酪胺酸經氧化反應形成單體，再聚合成黑色素聚合物。陽光能增加皮膚細胞內黑色素的合成量，藉以保護皮膚免受紫外線傷害。
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非病原菌
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對人類、禽畜及植物不會引起疾病的細菌。如固氮菌、硝化菌、酵母菌等。
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巴氏桿菌
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真細菌目小桿菌科的一屬，菌體小，好氣性，卵圓形或桿狀革蘭氏陰性、發酵性的微小桿菌。寄生在哺乳類及鳥類中，肺與血液等均會發現，可引起敗血症或呼吸道感染等病症。由法國細菌學家巴斯德（Pasteur）發現。
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鍋盔
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將未發酵的麵團切塊後，先壓成實心的餅，再用火烘烤成的鍋餅，可做乾糧。
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新黴素
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一種廣效性胺基苷類抗生素。西元一九四九年由一種鏈絲菌發酵分離製得。對葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌等有抗菌作用，現已被廣泛地應用在治療局部皮膚或黏膜感染。
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奶酒
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用動物奶汁為原料，經醱酵蒸餾而製成的酒。參見「奶子酒」條。
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乾酪
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一種用發酵後凝固的動物乳汁製成的食品。
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貓頭鷹博士