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高分子化合物
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一種有機化合物。由許多結構相同的單元組成，分子量高達數千以至幾十萬，有自然存在者如蛋白質、澱粉，或人工合成者如壓克力、尼龍等。
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高筋麵粉
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小麥研製成的麵粉。蛋白質約含百分之十一以上，顏色較黃，用手握緊後放鬆，較易鬆散，可做麵包及油條。
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血漿蛋白
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血漿中的蛋白質。主要可分為白蛋白、免疫球蛋白和纖維蛋白原，用以維持滲透壓，及與物質運輸、免疫及凝血作用有關。
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罌子桐
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植物名。大戟科油桐屬，落葉小喬木。葉互生卵形，基部具二枚無柄腺體。雌雄同株，圓錐花序頂生，初夏開花，花瓣白色。核果球形，果皮光滑無皺紋。種子倒卵形，可榨油，木材色白質軟，可作房板，有袪臭蟲之效。也稱為「光桐」、「三年桐」、「油桐」。
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白色體
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植物細胞內質體的一種，不含色素，是一種貯存脂類物質及蛋白質的小顆粒，呈球形或橢圓形。主要分布在不見光的細胞中。
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抗血清
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含有抗體的血清，是動物經注射抗原或得到感染後，受抗原的刺激而產生的一種蛋白質。
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低筋麵粉
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蛋白質含量約百分之七至十的麵粉。顏色較高筋、中筋麵粉為白。適於做燒餅、蛋糕及小西點等。
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眼蟲
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植物名。游藻類游藻科游藻屬，為單細胞生物。體梭形內含葉綠素，可行光合作用，具感光眼點和蛋白質外被，有鞭毛一根，能移動，同化物為眼蟲澱粉。多生活於靜水中。
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消化酶
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對食物中的澱粉、脂肪、蛋白質等具有消化作用的酶，由消化腺所分泌。
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纖維蛋白原
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為一種血漿蛋白質，約占血漿蛋白質總量的百分之七。出血時，由凝血酶活化形成纖維蛋白質，促使血液凝固。
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貓頭鷹博士