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扣
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10. 一種烹飪方法。將主要材料處理好,依序裝入碗裡,再加上佐料或調味料等,蒸或燉至熟透,吃時再倒蓋於碗盤中。如:「梅乾扣肉」、「南乳扣肉」。
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蒸
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2.一種烹飪方法。利用水蒸汽的熱力把食物加熱或煮熟。[例]蒸魚、蒸餃
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因勢利導
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蹶:音ㄐㄩㄝˊ,挫敗。
(13) 使:命令。
(14) 灶:音ㄗㄠˋ,以磚土或石塊砌成,用來生火烹飪的設備。
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瓜熟蒂落
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南北朝時,梁朝有一位名叫張纘的人寫了一篇〈瓜賦〉,描述瓜類的生長過程,並讚嘆這種蔬果的香甜美味。他寫道,瓜類在播種之初,接受了天地之氣,又在適當的時節發芽,爾後吸收日月精華,開枝散葉。在藤蔓與茂葉的庇護之下,於低溼狹小的地方慢慢成熟後,瓜蒂就會從莖部自然脫落,然後散發出一股濃郁的香甜氣味,散佈在空氣中、雲霄上,連狄牙這位古代精於烹飪的廚師,都無法調出這樣的美味,實在是人間極品啊!後來「瓜熟蒂落」這句成語就從這裡演變而出,從蔬果成熟的現象,轉而比喻人或動物懷胎足月生產,亦用於比喻時機成熟,事情自然成功。
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川
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一種烹飪方法。將食物置於開水中,水一開即刻撈起。如:「川肉片」。
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爆
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3.一種烹飪法。將食物用大火熱油快炒,並頻頻以鍋鏟翻攪材料,至食物剛熟即起鍋,比炒所需的時間更短。如:「爆肚兒」、「醬爆雞丁」、「蔥爆牛肉」。
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讚不絕口
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口中不停的稱讚。如:「客人對媽媽的烹飪技術讚不絕口。」
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烤
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2.一種烹飪方法。將東西置於炭火等熱源附近,使其燻熟。[例]烤肉、烤魚、烤番薯 ◎
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熏
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5.一種烹飪方法。以松枝、木炭、茶葉等的火煙燒烤食物,使其具有特殊的風味。如:「熏魚」。
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汆
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一種烹飪方法。將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防食物養分因高溫烹調而流失,或食物本身變老、變黃。如:「汆丸子」、「汆羊肉」。
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