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學徒制     
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學藝者在規定年限中,跟隨師傅邊學邊實習的制度。多用於需要專業技術的行業,如廚師、木匠之類的行業均採學徒制。
大廚     
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2.主廚、大廚師。如:「多年媳婦熬成婆,他終於成為餐飲界數一數二的大廚。」
切削     
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切割削治。如:「廚師將胡蘿蔔切削成各種不同的花樣。」
掌勺兒的     
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專司烹調的廚師。如:「聽說這間館子新請了一個掌勺兒的,咱們進去嚐嚐。」
鐺頭     
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廚師。宋.孟元老《東京夢華錄.卷四.食店》:「當局者謂之鐺頭,又曰著案。」宋.吳自牧《夢粱錄.卷一六.麵食店》:「各卓或三樣皆不同名,行菜得之,走迎廚局前,從頭念唱,報與當局者,謂之鐺頭。」
庖代     
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廚師不盡職,尸祝也不代替宰烹。語本《莊子.逍遙遊》:「庖丁雖不沾庖,尸祝不越樽俎而代之矣。」後比喻越權辦事或代人做事。也作「代庖」。
肝心塗地     
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此處所列為「肝腦塗地」之典故說明,提供參考。在《戰國策.燕策一》中記載了張儀為秦國破除合縱而行連橫之計,向燕王遊說道:「大王現在最親信的是趙國。但是趙國可信嗎?代王是趙王的姊夫,但是趙王為了兼併代國,於是設計邀請代王在句注要塞相見。事先暗中命令工匠製作了一枝尾柄很長的金斗,囑咐廚師趁酒酣樂,要上熱羹的時候反持金斗,擊殺代王。結果代王在宴會上慘死,腦漿濺得一地都是。代王的妻子,也就是趙王的姊姊,聽到了這個消息後也自殺了。這件事天下皆知,大王一定也不會陌生。……」後來「肝腦塗地」這句成語就從這裡的原文「腦塗地」演變而出,說明死狀極慘。後來用以比喻人盡忠竭力,不惜犧牲生命之意。
割切     
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2.廚師。《金瓶梅》第五八回:「割切上來,獻頭一道湯飯。」
吃不得     
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1.不堪食用。如:「這道菜辣到吃不得。」
2.不可食。如:「河豚若處理不好則吃不得。」
3.忍受不了。如:「他吃不得苦。」
師工     
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廚師。《警世通言.卷六.俞仲舉題詩遇上皇》:「聲張起來,樓下掌管、師工、酒保、打雜人等,都上樓來。」也作「師公」。
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