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匾食     
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北平方言。指餛飩、水、鍋貼之類的麵食。《清平山堂話本.快嘴李翠蓮記》:「燒賣匾食有何難,三湯兩割我也會。」元.施惠《幽閨記》第二二齣:「不要哄他了,一賣肉,一賣雞,一賣燒鵝,一賣匾食,快著呵。」也稱為「餛飩」。
肉餡     
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包在子、包子或糕餅裡面的肉。如:「大伯比較喜歡吃包肉餡的水。」
加一     
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2.增加一分。如:「蒸加一,外帶!」
餡兒     
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1.餡。如:「這家麵店的水餡兒很紮實,非常好吃。」也稱為「餡子」。
把口     
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大陸地區指巷子口、胡同口。如:「我們到把口附近那家飯店吃子好了。」
捻合     
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1.把東西揉捏在一起。如:「奶奶捻合的水,又白又大,像極了元寶。」也作「捏合」。
攢湯     
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用眾多材料煮成的湯。《儒林外史》第一○回:「一盤豬肉心的燒賣,一盤鵝油白糖蒸的兒,熱烘烘擺在面前;又是一大深碗索粉八寶攢湯!」
龍牙     
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、扁食類的美稱。中國民俗稱二月二日土地真君生辰日為「龍抬頭」,家家供香酬神,此日的飯食皆冠龍名,故扁食、水等類便稱為「龍牙」。
三鮮     
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一般指三種魚鮮或肉片。如:「三鮮子」、「三鮮炒麵」。
燙麵     
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用熱水和的麵。如:「燙麵餅」、「燙麵兒」。
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