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胺
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肉腐變臭。《廣韻．入聲．曷韻》：「胺，肉敗臭。」
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葑
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植物名。十字花科蕓薹屬，「蕪菁」、「蔓菁」之古稱。《說文解字．艸部》：「葑，須從。」段玉裁注引〈坊記〉：「葑，蔓菁也，陳宋之閒謂之葑。」也稱為「蔓菁」。參見「蕪菁」、「蔓菁」條。
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鰣
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動物名。脊椎動物亞門硬骨魚綱條鰭亞綱鯡形目。形扁而長，背黑腹白。肉質肥美，多細刺，腹下有稜鱗。夏初產卵於河口。明．李時珍《本草綱目．卷四四．鱗部．鰣魚》：「鰣，形秀而扁，微似魴而長。白色如銀，肉中多細刺如毛，其子甚細膩。」
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蛋白質
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一種含氮、氧、氫、碳、硫的有機化合物。是構成生物體的最重要部分，可促進人體成長與維持健康。[例]魚、肉、蛋、奶中皆含有豐富的蛋白質。
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腹部
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動物的軀幹中在胸部與骨盤間的部分。由腰椎及肌肉壁構成，內含胃、大腸、小腸、肝、脾及腎等器官。
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豋
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古代盛肉食的器具，亦作為禮器之用。唐．高宗〈宗廟薦享別奠詔〉：「自今以後，宗廟薦享，爵及簠簋豋鉶，各宜別奠。」
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扎手
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1.刺手。《紅樓夢》第六五回：「是塊肥羊肉，只是燙的慌。玫瑰花兒可愛，刺太扎手。」
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蔓菁
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植物名。十字花科蕓薹屬，一年或二年生草本。葉寬卵形，緣略有缺刻。春日開黃花，總狀花序頂生，長角果線形。塊根長圓多肉，與葉俱可供食用。也作「大頭芥」、「大頭菜」、「蕪菁」。
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鱣
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一種無鱗的大魚。《爾雅．釋魚》「鱣」句下晉．郭璞．注：「鱣，大魚。似鱘而短鼻，口在頷下，體有邪行甲，無鱗，肉黃，大者長二、三丈，今江東呼為黃魚。」
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貓頭鷹博士