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弧菌     
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真細菌目弧菌科的一屬。革蘭氏陰性，兼性厭氧。藉尾端的一至三根鞭毛運動，呈弧狀，單獨或相連成螺旋狀；生活於水中或土壤中，有些有病原性。霍亂弧菌可引起霍亂，副溶血弧菌可致急性腸炎，鰻弧菌則可使鰻等魚類致病。
果寡糖     
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果糖和寡糖的合稱。係以蔗糖為原料，藉微生物產生的果糖，再經軟化酵素作用而製成的人工代糖。糖度低，適合糖尿病、高血壓患者食用。此外，亦可增加腸胃吸收能力，防止蛀牙，改善便祕。
厭氣菌     
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泛指在無自由氧氣分子存在的環境下才能生存的微生物。若存在於人體，會引起嚴重的感染症。現已開發出利用厭氣菌分解廢水中的有機物質，做為生存、繁殖的營養，並產生沼氣能源，可用來發電。也稱為「厭氧菌」。
根瘤菌     
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真細菌類根瘤菌科根瘤菌屬之一群微生物。能在豆科植物的根部形成一種球狀小瘤，即根瘤，可固定大氣中游離的氮氣，供植物利用。農業上利用根瘤菌拌種，可提高作物的產量。如：「大豆根瘤菌」。也稱為「共生性氮素固定細菌」。
活性菌     
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一種微生物製劑。為強化微生物的功能，以人工培養的方式，將活生生的菌體，依其特性，製成單一菌種或複合菌種的製劑，以求達到更大的用途處理效果。目前在食品製造、汙染防治、水質改善等方面均已逐漸使用。
抗菌素     
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由微生物所產生的化學物質，能抑制或殺死病菌，多用來治療感染症，常用的有青黴素、金黴素等。也稱為「抗生素」。
披衣菌     
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一種微生物。「衣原體」的別稱。參見「衣原體」條。
大腸桿菌群     
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包括多種細菌。雖非病原菌，卻可作為公共衛生上，一種簡單而迅速的探查依據，食品微生物學上稱為「糞便汙染指數」。雖然食物不一定真受糞便汙染，但是食物受汙染是肯定的。微生物學家以為，凡能夠檢出大腸桿菌群的食品，就可能檢出病原菌。也稱為「大腸菌類」。
霍亂弧菌     
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一種微生物。弧狀，有一條鞭毛，寄生於腸道中，為引起霍亂的病原。潛伏期自數小時至二、三日。引起的病狀有劇烈的嘔吐、腹瀉。患者如失水過多，將導致死亡。
破傷風桿菌     
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全名為破傷風梭狀芽胞桿菌，屬革蘭氏陰性桿菌，易形成內孢子，為厭氧菌，存在於土壤或腸胃道。感染到破傷風的原因，通常是由沾有此菌的物品（如金屬銳器）對皮膚造成損傷（如切傷或穿刺傷），並同時將病原菌送至體內，較深的傷口會提供繁衍該細菌的厭氧性環境，從而激活細菌分泌出毒素，造成破傷風。臨床上明顯的症狀為痙攣。症狀通常在感染後3天至3週內發生，可能需要數個月康復，約10%的感染者會死亡。患者在感染可經過適當的接種破傷風疫苗來預防。
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