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螺旋菌     
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螺旋菌目螺旋菌科，菌體形似螺旋狀的一種細菌，長約三十至五十微米，原生質部分明顯，主要生活在水中或貝類消化管中，通常沒有致病能力。如齒垢螺旋菌。
背光性     
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有些動物或微生物具有迴避光的照射並喜歡藏在陰暗地方的特性。
白黴     
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屬真菌之結合菌類，白黴科白黴屬。菌絲色白而長，呈一片白絨毛狀，故稱「白黴」，成熟時由假根絲部位叢生直立之孢子囊柄，柄端擴大成孢子囊，裂開後散發出大量黑色孢子，故亦稱「黑黴」。能使附著的食物發生化學變化而分解。寄生於餅餌、麵包等物之中。也稱為「根黴」、「麵包黴」。
大腸桿菌     
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一種微生物。寄居於人或其他脊椎動物腸內。參見「大腸菌」條。
球菌     
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泛指菌體形狀呈圓球形的細菌的總稱，以別與桿菌、螺旋菌及弧菌，不具鞭毛。球體單獨者稱單球菌，成對者為雙球菌，多個相連者為鏈球菌，聚集成堆者為葡萄球菌。多屬有害的病菌。
腸炎     
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病名。由不易消化或刺激性的食物、毒物、病原微生物、過敏及壓力等引起的腸道炎症。急性腸炎多由細菌或攝食不當所引起，症狀為發病急驟、腹痛劇烈、腹瀉頻繁、頭痛、寒戰、發熱等，且會導致脫水。慢性腸炎多由慢性細菌性痢疾或阿米巴痢疾所引起，症狀為長期腹瀉、腹痛、營養不良、體質虛弱等。治療時需注意補充體液。
氯黴素     
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一種制菌性抗生素。可治療沙門氏桿菌所引起的傷寒，也可外用，治療因微生物引起的皮膚、眼睛等表皮感染。§英chloramphenicol
豬苓     
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真菌類，擔子菌綱多孔菌科。寄生於槭樹科、殼斗科等闊葉樹根部。子實體菌柄多分枝形成一叢傘狀菌蓋，地下菌核不規則塊狀，表面黑色，裡面白色，因外形顏色如同豬糞，故稱為「豬苓」。主產於山西、陝西、四川、雲南一帶。菌核入藥，為利尿劑，可治療小便不利、水腫等病症。也稱為「豨苓」。
胃酸     
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胃液中所含的鹽酸。可殺死食物中的微生物，胃內的食物就在此酸性的情況中被消化。
沙門氏桿菌     
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一種病原菌。屬格蘭陰性腸道桿菌。由美國病理學家沙門及史密斯最早發現。原存於豬體中，可在動物腸道中生存，夏天常見的食物中毒引起之急性胃腸炎，多由此菌所引發。
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