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胃酸
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胃液中所含的鹽酸。可殺死食物中的微生物，胃內的食物就在此酸性的情況中被消化。
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葡萄球菌
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一種微生物，屬革蘭氏陽性球菌，因常常聚集成葡萄串狀而得名。葡萄球菌分布極廣，在人類或動物的黏膜及皮膚上均可見。多數葡萄球菌為非致病菌，僅少數可致病。主要引起癤、癰、毛囊炎、肺炎、腦膿腫、化膿性骨髓炎及傷口感染等。
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沙門氏桿菌
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一種病原菌。屬格蘭陰性腸道桿菌。由美國病理學家沙門及史密斯最早發現。原存於豬體中，可在動物腸道中生存，夏天常見的食物中毒引起之急性胃腸炎，多由此菌所引發。
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病原菌
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造成疾病的實體或微生物。簡稱為「病原」。
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鹽藏品
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一種食品保存法。將原料撒鹽或以鹽水浸漬處理，以脫去一部分水分，且使食鹽滲透到食品中，以抑制微生物的繁殖，並提高其保藏性。
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蜂膠
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為一種保健產品，係蜜蜂採集植物的汁液、花粉或花蜜，混合其口腔唾液及分泌的蜜臘，所形成的膠狀物。含有類黃酮及多酚類等成分。據研究，可以減緩喉嚨發炎、增強免疫力及抑制細菌生長。
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麴黴
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一種微生物。下等菌類，能起發酵作用，變澱粉為糖質，為釀酒造醬所不可少。
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果寡糖
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果糖和寡糖的合稱。係以蔗糖為原料，藉微生物產生的果糖，再經軟化酵素作用而製成的人工代糖。糖度低，適合糖尿病、高血壓患者食用。此外，亦可增加腸胃吸收能力，防止蛀牙，改善便祕。
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鏈球菌
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一種微生物。革蘭氏陽性球菌，以排列成鏈狀而得名。區分為α型及β型等，以β型的致病性較大。可引起扁桃腺炎、猩紅熱、風溼熱等。盤尼西林、紅黴素等抗生素，對其抑制效果佳。
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根瘤菌
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真細菌類根瘤菌科根瘤菌屬之一群微生物。能在豆科植物的根部形成一種球狀小瘤，即根瘤，可固定大氣中游離的氮氣，供植物利用。農業上利用根瘤菌拌種，可提高作物的產量。如：「大豆根瘤菌」。也稱為「共生性氮素固定細菌」。
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貓頭鷹博士