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金屬硫蛋白
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一種金屬結合蛋白質，與汞、鎘、鋅、銅等金屬有很強的結合力，一般每莫耳金屬硫蛋白可結合6克原子金屬。分子量為6000～10000，蛋白組成中有大量半胱氨基酸，約佔30％，半胱氨基酸分佈有一定規律，蛋白分子中無芳香族氨基酸及組氨酸。在硫蛋白分子中約含 6～10％的金屬，每三個-SH基與一個金屬原子配位結合。金屬與-SH基的親合力不同，其結合強度的順序為Hg+＞Ag+＞Cd2+＞Zn2+。金屬硫蛋白對熱穩定。鋅硫蛋白主要存在於肝臟及十二指腸黏膜。而鎘、汞、鉛硫蛋白主要存在於腎臟近曲小管細胞核內，這些金屬可誘導金屬硫蛋白合成，金屬硫蛋白是體內具有保護功能的蛋白質。如有足夠的硫蛋白儲備時，可結合鎘、...
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複合蛋白質
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由蛋白質與非蛋白質成分相結合而成的物質，稱為「複合蛋白質」。
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茶葉蛋
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加上八角、紅茶等香料滷製的蛋。
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白煮蛋
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僅用水煮熟的蛋。一般是連殼煮熟，再剝殼食用。
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掛球蛋
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比喻零分或無成就。如：「再不努力，你這一生就要掛球蛋了！」
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紅蛋
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染成紅色的蛋。舊俗生孩子的人家，當小孩子滿月時常以紅蛋來分贈親友。也稱為「喜果」。
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鴕鳥蛋
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為鴕鳥所產下的蛋。體積相當大，也非常的重。如：「一個鴕鳥蛋重約一點三五公斤，相當於二十多個雞蛋。」
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蛋黃精
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自蛋黃中抽取的精油，具有蛋黃的成分、色澤、香氣和營養。呈油狀，其膽固醇只有生鮮雞蛋的三十分之一，可補充營養，預防疾病，為健康食品之一。
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海綿蛋糕
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一種類似海綿鬆軟而富彈性的蛋糕。由打成泡沫的蛋白，加上砂糖、麵粉烘製而成。
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蛋彩畫
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一種西洋繪畫技法。將顏料調和蛋白、蛋黃和水，也有另加蜂蜜、樹皮等。如此塗料能使畫面有光澤，不裂，不剝落，且不褪色。流行於歐洲中世紀到文藝復興時期。
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貓頭鷹博士