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白質     
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2.白色質地。《儀禮．鄉射禮》：「天子熊侯白質；諸侯麋侯赤質。」《文選．司馬相如．封禪文》：「白質黑章，其儀可嘉。」
蛋白質     
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生物體內一種大分子，由多種胺基酸聚合而成；為生物體生存、生長、繁殖等功能所不可或缺。
急性脊髓灰白質炎     
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病名。一種由濾過性病毒所引發的急性傳染病。病毒經由飲食傳播，隨著血液或淋巴液循環全身。初期症狀為頭痛、發燒、嘔吐；後期病毒侵入中樞神經系統，會破壞脊椎前角的神經，致使肌肉麻痺或萎縮，造成病患行動不便，患者多為一歲到六歲的兒童，成人亦會染患。也稱為「小兒麻痺症」。
脊髓灰白質炎病毒     
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　　人體脊髓灰白質炎病毒，此病毒引起人類之脊髓灰白質炎，感染途徑為消化道，但病毒也可進入血液及神經系統，有時也引起肢體麻痺，少數引起腦炎，多數引起不明顯感染，於血清學上分為第1型、第2型、及第3型，而第1型大多數引起麻痺性脊髓灰白質炎，又稱小兒麻痺症，且流行最廣。
完全蛋白質（complete protein）     
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複合蛋白質     
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由蛋白質與非蛋白質成分相結合而成的物質，稱為「複合蛋白質」。
動物性蛋白質     
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肉類食品中所含的蛋白質。含有許多人體需要的胺基酸，營養價值相當高。
脊髓灰白質炎     
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　　又稱小兒痲痺症。脊髓灰白質病毒(Poliovirus hominis)引起之中樞神經系統疾病，於感染前或感染期間，病毒可自咽部及糞便中分離出。病毒傳染後，經l～2週潛伏期而顯示症狀，亦有潛伏期長達35天。症狀為發熱、全身不適、頭痛、噁心、嘔吐及昏睡。嚴重者出現肢體麻痺。本病較常發生於小孩，但成人偶而亦會罹病。
完全蛋白質     
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含有適當比例的九至十種必需胺基酸之蛋白質，足以維持人體健康及促進生長。
卵白質     
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蛋白質。生物體內的一種大分子，由多種胺基酸聚合而成，為生物體生存、生長、繁殖所不可或缺。
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