鮭目鮭科中某些魚類的泛稱。具洄游性，產於北方水域。成熟時自海洋返回淡水河川生殖，幼魚孵化後，再進入海洋。在海洋中時，體呈銀白色或銀灰色，返回淡水河口後，體色變紅。太平洋鮭屬產卵後隨即死亡，大西洋鮭則部分可重回海洋。產量以美、加、日、俄最多，是重要的食用魚。

魚類菜餚的總稱。參見「鮭菜」條。

目錄1 櫻花鉤吻鮭1.1 科別.學名1.2 別名1.3 適合棲息環境1.4 外形特徵1.5 食物來源 櫻花鉤吻鮭櫻花鉤吻鮭最早發現的紀錄是在民國六年，當時任台灣總督府技手的青木糾雄，在撒拉矛社（即現在的梨山）附近大甲溪本流，請其友人日本警員津崎代為採集標本，並將這項發現告訴正在美國史丹佛大學研究的大島正滿，大島和魚類學大師喬丹博士認為這是魚類學上珍貴的發現，乃命名為台灣鱒（S...

動物名。脊椎動物亞門硬骨魚綱。體長紡錘形，略似鱒魚，長約三尺，頭部翠色，背部藍灰色散布黑點，腹部銀白色。具洄游性，產於北方水域。成熟時自海洋返回淡水河川生殖，幼魚孵化後，再進入海洋。在海洋中時，體呈銀白色或銀灰色，返回淡水河口後，體色變紅。太平洋鮭屬產卵後隨即死亡，大西洋鮭則部分可重回海洋。產量以美、加、日、俄最多，是重要的食用魚。

古時稱由魚類所製成的菜餚。唐．杜甫〈王竟攜酒高亦同過共用寒字〉詩：「自愧無鮭菜，空煩卸馬鞍。」宋．陸游〈北窗即事〉詩：「粗餐豈復須鮭菜，蓬戶何曾設扊扅。」

體紡錘形而側扁。口端位，口裂大，可達眼睛後緣直下方；上頜口緣由前頜骨和上頜骨所組成，上頜骨較寬， 後緣蓋及下頜骨；雄魚口裂更大，上下頜稍具鈎形。鰓被架12-16。體被細小的圓鱗，頭部裸出無鱗。背鰭單一，軟條數12 -15；背鰭稍後方有一脂鰭；臀鰭軟條數11；腹鰭具腋突；尾鰭叉形。背部黑青綠色，腹部銀白，體側中央有9個橢圓形雲紋斑點，終生不褪，側線上方散佈約10-30個小黑點。本種和日本、韓國及中國東北地方所產的櫻花鈎吻鮭(Oncorhynchus masou )極為相似，彼此間的差異僅是“本種的臀鰭、胸鰭鰭條數目平均較少(約減少2根)，脊椎骨數目也較少(平均少約3節)，而且體側的小黑點...

Micropterus salmoides (Lacépède, 1802)體呈長橢圓形，體略高而側扁。口大，上頜骨末端後端伸達眼之後緣，具發達的輔上頜骨。細小但剛硬的牙齒呈現於兩頜、鋤骨和腭骨上。側線完整，側線鱗數58～78。背鰭硬棘9～10，軟條12～15，硬棘與軟條間具深刻，軟條鰭條高亦高於硬棘；臀鰭硬棘3，軟條10～12；尾鰭凹形。體背呈亮綠色到橄欖色，隨著成長，體色呈現暗色；體腹乳白色到黃色。北美各地河川。中型魚類，生性兇猛，主要以小魚和底棲無脊椎動物為食。春、夏季產卵期間，雄魚用尾部築巢穴，且保護產於巢內的卵。在北美洲，是重要的休閒釣魚對象，近年來因為引進養殖，台灣亦可看到此魚。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)真骨魚組(Division Teleostei)正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)鱸形目(Order Perciformes)棘鰭魚首目(Superorder Acanthomorpha)鱸亞目(Suborder Percoidei)鱸形系(Series Percomorpha)棘臀魚科（太陽魚科）(Family Centrarchidae)，Sunfishes鱸上科(Superfamily Percoidea)

硬骨魚綱條鰭亞綱真骨魚類之一。腹鰭有硬棘、軟條，具有脂鰭、側線，中軸骨未完全骨化。

Döederleinia berycoides (Hilgendorf, 1879)眼特大超過吻部長度；背鰭中央有一深缺刻；鱗片極大多屬易脫落之櫛鱗。體鮮紅色腹面銀白色，口腔內黑色；背鰭硬棘部及尾鰭具黑色邊緣。日本以南之西太平洋及東部印度洋。棲息100～200公尺深海處，通常以底拖網捕獲。以魚類、烏賊、蝦蟹為主食。食用，味美。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)真骨魚組(Division Teleostei)正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)鱸形目(Order Perciformes)棘鰭魚首目(Superorder Acanthomorpha)鱸亞目(Suborder Percoidei)鱸形系(Series Percomorpha)發光鯛科(Family Acropomatidae)，Temperate Ocean-basses鱸上科(Superfamily Percoidea)

Bathylagus antarcticus (Günther, 1878)體細長；口下位；體具黑色斑點；體長可達15公分。南極周圍海域。棲息中外洋或深海的魚類。具經濟價值。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)真骨魚組(Division Teleostei)正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)胡瓜魚目(Order Osmeriformes)原棘鰭魚首目(Superorder Protacanthopterygii)水珍魚亞目(Suborder Argentinoidei)淵兔鮭科或深海鮭科(Family Bathylagidae)水珍魚上科(Superfamily Argentinoidea)

Citharinus citharus (Geoffroy, st. Hilaire, 1809)體高側扁；頭小；口端位；具脂鰭；體側縱細紋多且顯；體銀色白色；胸、腹鰭為紅色；尾、臀、背鰭為黑綠色；體長可達8公分。尼羅河到塞內加爾。棲息淡水湖泊，喜食甲殼類及其他無脊椎動物的肉食性魚類，愛好ph為6.8～7.2，水溫為28～31℃的水質。供觀賞。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)真骨魚組(Division Teleostei)正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)脂鯉目(Order Characiformes)骨鰾首目(Superorder Ostariophysi)耳鰾系(Series Otophysi)琴鮭鯉科(Family Citharinidae)