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膽固醇
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一種人體脂質的成分之一。膽固醇為組成生物膜的重要成分，也是人體合成膽汁和荷爾蒙的原料。除脂肪組織外，人體血液、乳汁、腦組織、肝、腎等含量豐富。可從蛋黃及動物油脂中攝取豐富的膽固醇，但過多則會堆積於動脈壁上，造成血管硬化，有害健康。
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固
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安定、牢靠。如：「堅固」、「穩固」、「牢固」。
堅定不移。如：「固守」、「固請」、「固辭」。
原本。如：「固有文化」。
堅硬。如：「凝固」。
使穩定。如：「鞏固」、「固定」。
固體：不會流動，有一定形狀和體積的物體。如金、銀、石、木等。
固然：雖然。如：「玫瑰固然美麗，卻容易凋謝。」
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膽
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腹內器官之一，內儲有膽汁，可幫助消化。
勇氣。如：「膽量」、「壯膽」、「破膽」、「膽怯」、「膽大包天」。
器物的內層，可容納水、空氣等。如：「球膽」、「瓶膽」、「這個熱水瓶的內膽已經破了。」
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脂肪
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僅脂肪過多時會儲存為脂肪，蛋白質與醣類過多也會轉化成脂肪。2. 它是構成身體細胞與組織的成分，尤其是膽固醇和脂肪組織。3. 它能調節身體機能，如保護內臟免受物理傷、保溫、促使脂溶性維生素的吸收以調節生理機能、潤滑腸胃道；調節排泄機能等。 各種脂肪酸(註2)1. 依脂肪酸是否含雙鏈，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。豬油、牛乳、奶油等動物性油類，其脂肪酸單鏈、直鏈結構緊密，在室溫下呈固態形狀，稱飽和脂肪酸。飽和脂肪酸在室溫下則會呈現固狀，如豬油。2. 而花生、大豆等壓榨出來的油類，含雙鏈的鏈結，室溫下為液態，稱不飽和脂肪酸。...
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梗塞
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阻塞不通。[例]血液中的膽固醇過高，容易引起血管梗塞。
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米食文化
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醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣。近年來，國人受西方速食文化及社會經濟地位提升的影響，海鮮肉類的消費量，已逐漸凌駕食米之上，膳食結構普遍呈現脂肪攝取過量，碳水化合物攝取不足的現象，由於營養失衡，極易造成肥胖症及慢性疾病的發生。除此，現代人距離農耕歲月愈來愈遠，大家對於農業生產及農村生活感到陌生，也少有機會去瞭解祖先所流傳饒富生趣...
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海參
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動物名。棘皮動物門海參綱，無脊椎動物。色黑，多肉刺，圓柱形，體柔軟，可食用。[例]海參具有高蛋白質、低膽固醇的特性，因而被許多人視為健康食品。
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含量
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包含之成分的數量。如：「高粱酒的酒精成分，含量很高。」
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血脂肪
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膽固醇的俗稱。它是血液中低密度的脂肪沉積，過多則易造成動脈硬化。
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