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酵素     
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一種由細胞所合成的高分子物質，一般為蛋白質構成。用以促進各種特定生化反應的進行，如促進體內的氧化作用、消化作用、合成作用等。且一種酵素只能對某一類或某一個化學變化起催化作用。也稱為「酶」。
胞外酵素     
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　　生物細胞分泌至環境中或細胞外之一種酵素，如Clostridium sp.所分泌之蛋白分解酵素(protease)即為胞外酵素。
胞內酵素     
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　　於活細胞內催化生化反應的酵素皆稱為胞內酵素，種類很多，例如分解酵素(ligase)、限制酵素(restriction enzyme)…等，胞內酵素並不能被釋放到細胞外。（戴佛香、陳吉平，最新微生物學辭典，1987）
酵素抑制劑     
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　　特異性作用於酵素的某些官能基，降低酵素的活性甚至使酵素完全喪失活性的物質，是多種外來物產生毒性作用的機轉。可分為(1)不可逆抑制劑，抑制劑與酵素活性中心的必須官能基結合，這種結合不能用稀釋或透析等簡單方法來解除，如有機磷農藥與膽鹼酯酵素活性中心的絲胺酸結合及一些重金屬離子與多種酵素活性中心的-SH官能基的結合作用。(2)可逆性抑制劑，有競爭性和非競爭性兩種。競爭性抑制是抑制劑和酵解物競爭與酶結合，增加酵解物可使抑制作用減弱，如丙二酸抑制琥珀酸去氫酶；非競爭性抑制劑則相反，如氰化物能與細胞色素氧化酶的Fe3+結合形成氰化高鐵細胞色素氧化酶，使之喪失傳遞電子的能力，引起化學性窒息。
酵素作用     
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目錄1 酵素作用(Enzyme action)1.1 發明小故事1.2 發酵(註1)1.3 關鍵字1.4 參考書目 酵素作用(Enzyme action)酵素是天然催化劑，能增加化學反應的速度。最好的例子就是釀酒這類的運用。(註2) 發明小故事19世紀接近尾聲時，世界知名的德國有機化學家費雪正埋首於研究特定化學化合物的結構(剛開始他對釀酒沒有特別大的興趣)，費雪使用好幾種
酵素毒     
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某些化學物質能阻礙抑制特定酵素的活動性，而導致因酵素失效，引發不正常新陳代謝，甚至可能引起中毒現象而至死亡。此種化學物質稱為「酵素毒」。如有機磷農藥、氰化物等。也稱為「酶毒劑」。
生物轉化誘導酵素     
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　　可誘導細胞生成更多的生物轉化酶外來物。如苯巴比妥可誘導細胞色素P4502B1，3-甲基膽鰥可誘導細胞色素P450 1A1，多氯聯苯可誘導細胞色素P450 1A1和P450 2B1，這幾種誘導劑還可誘導環氧基水解酶、葡萄糖醛基轉移酶及穀胱甘肽S-轉移酶。
木瓜酵素     
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一種由木瓜的植物體或果實中分離出的蛋白酵素。可以促進蛋白質消化。
溶菌酵素     
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　　具有溶解細菌作用的水解酵素。是一種鹼性低分子量蛋白，廣泛存在於人和動物體內許多組織和體液中，尤其以肺、腎、單核球和顆粒球中含量較多。正常人血清、唾液、鼻涕、眼淚、淋巴液和痰液中均有一定含量。它能溶解多種革蘭氏陽性細菌及某些革蘭氏陰性細菌，是構成生物體非特異性免疫功能的因素之一，在研究環境污染物對人類健康影響時，溶菌酶可做為生物體免疫功能的指標。
產酵素微生物     
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　　本類微生物所分泌各種酵素能快速分解一般有機化合物如蛋白質，碳水化合物及脂肪變成養分，但對腐植質或其他難分解化合物則很難利用。土壤中真菌如Penicillium，Aspergillus，Mucor及細菌如Pseudomonas及Bacillus屬此類。
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