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肪     
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動物體內的油脂。如：「脂肪」。《文選．曹丕．與鍾大理書》：「白如截肪，黑譬純漆。」元．陶宗儀《南村輟耕錄．卷二六．鵰傳》：「啄胔扼吭，裂肪絕筋。」
脂肪     
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1.高級飽和脂肪酸與甘油組合的酯類，在常溫下為白色固體者，稱為「脂肪」。為牛油及豬油等的主要成分，可製造肥皂。
淨體重；除脂肪體重     
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生理學名詞。除去脂肪的體重。由體密度求出體脂肪率，再求出體脂肪量，由體重減去體脂肪量就是除脂肪體重。除脂肪體重包括構成身體的水分、組織器官以及肌肉等重量。
脂肪酸     
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具有長碳鏈之羧酸的總稱。各脂肪酸分子間的差異，在於其碳鏈的長度以及雙鍵的數目和位置。常見之脂肪酸含碳數為偶數，長度為4至28個碳原子。例如：硬脂酸、軟脂酸。
脂肪族化合物     
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　　又稱開鏈化合物、脂族烴或脂肪烴、簡稱脂烴，分子中碳原子相連，具有鏈狀結構。分為飽和及不飽和兩種。前者碳原子間只有單鍵，如乙烷。後者碳原子間有雙鍵、三鍵。如乙烯、乙炔。此類化合物在自然界大量存在，如沼澤地的烷烴及森林中的烯烴。
脂肪烴     
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　　又稱脂肪族化合物，開鏈化合物（鏈烴）或脂族烴，簡稱脂烴。
飽和脂肪     
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脂肪分子由三個脂肪酸與甘油組成，大部分的脂肪酸是直鏈結構，乃是由碳原子排列而成，若是直鏈上的碳原子與碳原子以單鍵結合，則稱為「飽和脂肪酸」。飽和脂肪酸組成的脂肪稱為「飽和脂肪」，是血液中膽固醇的主要來源，動物性油脂與棕櫚油都含有大量飽和脂肪。
脂肪重量     
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生理學名詞。體內所貯藏的脂肪。可維持體溫和供給能量，食物中所攝取的脂質和醣類為能量來源，人體使用剩下的能量會蓄積為皮下脂肪及內臟周圍脂肪。脂肪重量與肥胖有關。運動不足，脂肪蓄積超出一定範圍，對身體有害，一般男性脂肪重量約佔體重的10∼20%，女性約佔15∼25%。運動員男性5∼15%，女性10∼20% 較為妥當。因運動項目不同運動員體脂肪的含量也不同。
直鏈脂肪烴     
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　　為脂肪化合物中的一類，只含有直鏈的脂肪烴。為區別於其異構體的脂肪烴，一般在直鏈脂肪烴化合物之前，常冠以「正」字(n-)，如正己烷。一般不飽和烴比飽和烴有更強的化學活性，麻醉性和刺激性。
動脈脂肪沉積     
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動脈硬化的主要病理變化之一。容易發生在大血管的內膜。初期時脂質會沉積於動脈內膜的表面，產生黃斑，隨著病情的嚴重，黃斑在血管內形成肥厚的隆起，在內膜下發生脂肪變質，沉澱著富含中性脂肪、膽固醇的粥狀物質，最後血管內膜產生潰瘍，潰瘍面發生血栓，是造成動脈狹窄的主要原因。
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