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臘魚
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鹽漬成的乾魚。
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淮劇
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起源於淮陰、鹽城、阜寧一帶的劇種。由當地民間曲藝門談詞和敬神的香火戲相結合，並吸取了徽劇的表演方法和劇目發展而成，有一百多年歷史。現僅流行於江蘇北部、上海及安徽的部分地區。
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引課
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販賣鹽茶，以若干斤為一引，按引課稅，稱為「引課」。《清會典事例．卷二二一．戶部．鹽法．盛京》：「聽民自行煎鹽，包納引課。」
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篾篁
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條狀的竹篾。《清平山堂話本．簡貼和尚》：「僧兒見叫，托盤兒入茶坊內，放在卓上，將條篾篁穿那餶飿兒，捏些鹽，放在官人面前。」
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峭法
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嚴苛的法律。《淮南子．原道》：「夫峭法刻誅者，非霸王之業也。」漢．桓寬《鹽鐵論．非鞅》：「商鞅峭法長利，秦人不聊生，相與哭孝公。」
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獸圈
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2.比喻四面受困。漢．桓寬《鹽鐵論．擊之》：「匈奴壤界獸圈，孤弱無與，此困亡之時也。」
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民患淡食
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因鹽價太貴而致人民無力買鹽，必須淡食。後形容人食物過淡，足以致病。《六部成語註解．戶部》：「民患淡食：言課稅太重鹽價因之而貴，以致民人買鹽無力，至有淡食之患。養生家言，凡人食過淡，足以致病，故曰患也。」
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亭場
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宋代煮鹽的地方。《宋史．卷一八一．食貨志下三》：「鬻海為鹽，曰京東、河北、兩浙、淮南、福建、廣南，凡六路。其鬻鹽之地曰『亭場』。」
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醋漬物
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食物保存於醋中，另加鹽、糖及香料，以增加味道及保存力。
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船腳
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2.水路運物的費用。《宋史．卷一八二．食貨志下四》：「其浮鹽止以二十斤為則，有二十萬斤，為二千籌，籌為錢一貫八百三十文，內除船腳錢二百文，有一貫六百三十文。」
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貓頭鷹博士