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麥芽糖
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為一種雙醣類,由兩分子葡萄糖組成的白色針晶。原由穀物胚芽中的澱粉酶將澱粉分解而得。易吸潮而呈常見的金黃色糖膏。甜味不及蔗糖,為常用的滋養劑與矯味劑,廣泛用於食品工業。如:「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖,是小孩子最喜歡的零食。」
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熱量
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物質在一定條件下產生溫度變化而轉變成的能量。通常以熱的形式或能的形式被利用。[例]澱粉類食物所含熱量極高,是人類攝取的主要食品。
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桄榔
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植物名:(1)棕櫚科山棕櫚屬,常綠喬木,高達二十公尺。羽狀裂葉,裂片邊緣不規則鋸齒狀,色深綠。肉穗花序花小,香氣濃郁。莖髓可製澱粉,花序汁液製糖。葉柄纖維則可製繩。產熱帶。也稱為「砂糖椰子」。(2)棕櫚科海棗屬。臺灣海棗的俗稱。與一般海棗有別,株高七至十公尺,徑二十至四十公分,羽狀複葉長約二公尺。核果長約十二至十六毫米。
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合成作用
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生物體將小分子聚合成大分子以構成其組成物質的代謝過程。如二氧化碳及水,經由光合作用可聚合成葡萄糖,而葡萄糖又可聚合成澱粉或肝醣。
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椪餅
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一種澱粉類糕點,餅身膨脹內部中空。如:「番薯椪餅」、「椪餅曾是早年婦女坐月子時吃的餅食,現在則成為臺南的特色點心。」
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臘腸
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將豬肉泥加上一些澱粉或調味料攪和灌入小腸,而後風乾或煮烤而成的條形食品。清.徐珂《清稗類鈔.飲食類.吸鴉片烟者之巧計》:「有人餽京師西城新街口鐵匠營胡同德宅節禮兩匣,其門丁啟視,均臘腸也,乃私竊一串,預備午觴佐酒。」
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耳下腺
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兩耳下方分泌唾液的腺體。可分泌唾液至口腔,內含澱粉酶及黏液素,可幫澱粉分解及潤滑食物。也稱為「腮腺」。
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口水
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由口腔黏膜與唾腺分泌液混合而成的黏液。可滋潤口腔,浸潤食物,分解澱粉。也稱為「唾液」。
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白帶
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非血液性的陰道分泌物。正常情況下,陰道內有一種無害的乳酸菌,能將子宮頸及陰道細胞內所含的澱粉變成乳酸的白色分泌物,使陰道保持微酸性,以抵抗感染。若陰道分泌的黏液量過多或性質發生改變,則為不正常。
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乳酸
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為無色透明或淡黃色的液體,由糖類、澱粉等發酵而成,有酸味。常應用於食品、紡織、醫藥等方面。
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貓頭鷹博士