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食用根     
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可供食用的植物根部。其組織柔軟，肥厚，多含漿液，富澱粉砂糖等質。如蘿蔔、甘藷等。
糯米紙     
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指用澱粉製成之薄膜，其薄如紙，故名之。即將澱粉調成稀漿，去除雜質，以熱水沖調，製成澱粉糊。塗在乾燥器上，待乾燥後形成一層透明薄紙。常用於糖果、糕點的包裝上，可食用。
糖化     
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1.使澱粉分解為單醣的化學變化。
麥精     
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用麥芽製成的浸膏。主要成分是麥芽糖和澱粉酶，常用來製麥精魚肝油。
菊糖     
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一種產自菊科植物根或塊莖的六碳醣。類似澱粉之角質，無色、無定形塊粒，或白色粉末。菊糖如用酵素或酸加以水解則可得果糖，用來製造糖尿病者可吃的麵包，或製造果糖。
鹼性食品     
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鹼性食物的酸鹼性並不是以口感酸鹼味或酸鹼度來決定。鹼性食物經熾熱得到的灰分，用酸中和，所需用量可得到該食物鹼度。此類食物含較多鈉、鉀、鈣、鎂鹽類，例如蔬菜、水果、大豆、海帶等。
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