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枹木     
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植物名。殼斗科麻櫟屬，落葉喬木。葉互生，橢圓狀卵形至倒卵形，長七至十七公分，粗鋸齒緣。花單性，雌雄同株。雄花黃白色，排列成細長下垂柔荑花序，雌花生於杯狀的總苞內。堅果橢圓形，長八至二十公厘。種子可製澱粉，樹皮可作染料。也稱為「小橡樹」、「枹櫟」、「枹樹」。
麥芽     
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發芽的大麥種子。富含澱粉酶，可將澱粉分解為麥芽糖，在糖果、啤酒、酒精及發酵工業上，均用大麥芽作糖化劑。中醫用於消食。
胰液     
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胰臟所分泌的消化液。無色無味而有黏性，帶鹼性，內含多種酵素，如脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶等，可助消化。
葛粉     
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由葛根取出的澱粉，可供食用及製漿糊用。
竹芋     
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植物名。竹芋科竹芋屬，常綠多年生草本。原產熱帶南美。莖多分歧，高四十至一百公分。葉互生，長卵形而尖，有長柄。總狀花序頂生，花冠筒狀，白色。堅果扁錐形。地下莖肉質、白色，紡錘形塊狀，稱為「竹芋」，加工製成竹芋粉，含豐富澱粉，可供食用，具清涼滋養、幫助消化之效。
波髮藻     
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植物名。綠藻類波髮科波髮藻屬，藻體不分枝絲狀。常附著於湖泊或小河中的石塊及生物上。其個體由短柱狀細胞所構成。這些細胞型態及功能均很類似，只有近基部的細胞有分化跡象，轉變為長柱形具有附著力的細胞，藉以附著在其他物體上，但也有浮生在水面上。細胞具有一枚細胞核、一條帶狀葉綠體以及一至數枚澱粉核。也稱為「披藻藻」。
芡粉     
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芡實製成的澱粉，可以作藥；又泛稱粉之可用溫水調成糊狀者，如綠豆粉、藕粉。簡稱為「芡」。
焙粉     
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由碳酸氫鈉（小蘇打）混合酒石酸和澱粉而成，可用來製麵包等麵食。也稱為「發酵粉」。
唾液腺     
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口腔中分泌唾液的腺體。有助於潤滑口腔、浸潤食物及消化澱粉。分為大、小唾液腺；大的有腮腺、顎下腺及舌下腺；另外還有許多小的唾液腺。也稱為「唾腺」。
副食     
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別於主食的食品。如下飯的魚肉蔬菜等。如：「除澱粉的攝取以外，副食的營養也很重要。」也稱為「副食物」。
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