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醣
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有機化合物中的碳水化合物，為多羥醛或多羥酮和其衍生物或聚合物。依其複雜程度，一般可分為單醣、雙醣、寡醣和多醣。為人體產生熱能的主要物質。如葡萄糖、蔗糖、乳糖、澱粉等。
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馬鈴薯
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植物名。茄科茄屬，多年生草本。原產於南美智利。地上莖高六十至七十公分，羽狀複葉；夏日，梢上抽花梗，聚繖花序繖房狀頂生，花冠輻形，五裂，白色或淡紫色。地下塊莖也稱為「馬鈴薯」，形圓如馬鈴，含豐富澱粉，味甘美，歐美人以為主要食物，也作蔬菜佐食。也稱為「山藥蛋」、「洋芋」。
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原生生物界
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其動物特徵是不具細胞壁、有眼點能感光、有鞭毛能游動；其植物特徵是有葉綠素能行光合作用，製造養分和儲存澱粉。(註2) 黏菌黏菌喜歡溫暖潮濕的環境，常出現在腐爛的木頭或枯枝落葉上。其變形體具多核，但無細胞壁，爬行時像一團黏液，做變形蟲運動，能行吞噬作用，其子實體則具有厚壁的孢子，兼具了動植物的特徵。(註2) 金黃藻類主要分布在溫帶的淡水和海水中，包含了黃綠藻、金黃藻等。它們除了有葉綠素外，更富含其他色素，故顏色較偏黃色或橙色。其中矽藻不具鞭毛，細胞壁是由兩個矽質外殼上下合成，殼上有許多細緻的花紋和小孔。當個體死亡後，堅硬的外...
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米食文化
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是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。根據營養專家表示，米的營養完整且均衡，含有約73～77％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約7％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣。近年來，國人受西方速食文化及社會經濟地位提升的影響，海...
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口腔
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目錄1 口腔(oral cavity)1.1 牙齒1.2 舌1.3 口腔癌1.4 關鍵字1.5 參考書目 口腔(oral cavity)由上顎、下顎、唇、頰等所構成的一個空腔，內有舌和牙齒。人的消化系統始於口腔，食物經牙齒磨碎後，經唾液的潤滑，便於吞嚥，唾液中的澱粉酶可分解澱粉為麥芽糖；舌頭可以幫助咀嚼和吞嚥，而唾液由唾腺分泌，其開口位於口腔。(註1) 牙齒牙齒可分為門齒、犬齒、大臼齒、小臼齒。用於撕裂、咬斷、研磨食物，幼兒時期有牙齒20顆，稱為乳...
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在來米
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臺灣稻米類型之一。屬於秈稻型的稻米。臺灣早期由中國大陸引入秈稻品種，日治時代由日本人引進粳稻品種。為了區別起見，改良後的秈稻品種稱作「在來米」；改良後的粳稻品種則稱作「蓬萊米」(hông-lâi-bí)。
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醣類
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由碳、氫、氧三種元素組成的碳水化合物，包括醣、澱粉及纖維素等。由光合作用合成，廣泛的存於動植物體中，為細胞之構成要素，是動植物能量的來源。依其結構的繁簡，大致可分為單醣類、雙醣類、多醣類三種。
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洋芋片
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將馬鈴薯切成薄片，泡水去除表面澱粉後，油炸做成的食品。
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葛藤
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1.植物名。豆科葛屬，多年生蔓草。莖長十公尺以上。三出複葉互生。腋生總狀花序，秋季密生紫紅色蝶形花。莢果長六至九公分，被褐色硬毛。根肥大，供製澱粉及藥用。
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甘如飴
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通「採」。葛，植物名。豆科葛屬，多年生蔓草。莖細長，複葉闊大，花紫赤色，結實成莢。根可入藥，亦可取出澱粉，供食用及製糊用。纖維可織布及作造紙原料。
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貓頭鷹博士