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西谷米     
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一種澱粉質食品。為馬來語Sagu的音譯。其製法是將西谷椰子樹幹內白色液狀的碳水化合物取出，加工製成澱粉小粒，為太平洋西南地區的主要食物。通常多用以製成糕餅、布丁或羹湯。也譯作「西米」、「西米粉」、「西谷」、「西穀米」、「西國米」、「沙谷米」。
鉀肥     
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一種含鉀較多的肥料。適量施用鉀肥，可促進光合作用，使作物產生糖類和澱粉。如氯化鉀、硫酸鉀、草木灰等。
高分子化合物     
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一種有機化合物。由許多結構相同的單元組成，分子量高達數千以至幾十萬，有自然存在者如蛋白質、澱粉，或人工合成者如壓克力、尼龍等。
乾電池     
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一種不需液態電解液的電池。是以鋅板製成圓筒作陰極，碳棒在筒中為陽極，中間填滿二氧化錳、石墨、氯化銨和澱粉漿等的糊狀物質作電解液，組合便成乾電池，電壓約為一點五伏特。
糊精     
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一種葡萄糖聚合物。係澱粉經澱粉酶水解所得的中間產物。白色或黃色粉末，其水溶液具黏著性，當作糊劑，亦可當稀釋劑，廣泛用於食品及藥品工業。
麴黴     
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一種微生物。下等菌類，能起發酵作用，變澱粉為糖質，為釀酒造醬所不可少。
姜芋     
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植物名。美人蕉科美人蕉屬，多年生草本。莖紫色，根狀莖塊狀，莖粗壯，葉互生，長橢圓形。總狀花序單生或分叉，花冠杏黃色，帶紫暈。根莖含澱粉很多，可供食用或製成澱粉。莖和葉的纖維可以造紙。也稱為「芭蕉芋」、「蕉藕」。
天南星     
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植物名。天南星科天南星屬，多年生草本。有毒，莖葉綠色，無斑紋。鳥趾狀掌狀複葉，有長柄，小葉十一至二十一枚，狹橢圓形至倒披針形，全緣，頂小葉明顯短於相鄰小葉。肉穗花序，佛燄苞綠色，無條紋，花單性，缺花被。漿果圓柱形，成熟時黃紅色或紅色。地下莖球狀，含澱粉，可供藥用，又有用於殺蟲者。
腮腺     
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分泌唾液的腺體。位於外耳下方，分泌唾液至口腔，內含澱粉酶及黏液素，幫助澱粉分解，並潤滑食物。也稱為「耳下腺」。
消化酶     
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對食物中的澱粉、脂肪、蛋白質等具有消化作用的酶，由消化腺所分泌。
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