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四方塊兒
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1.形容呈方形的物體。如：「四方塊兒的豆腐」、「四方塊兒的糖」。
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百葉捲
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一種食品。用豆腐製成薄皮，內包餡兒，捲成細長形，熟煮可食。也作「百頁捲」。
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香乾
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經過燻製的豆腐乾。
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水作坊
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製豆腐的場所。
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老章程
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陳舊的規定、方法。如：「這套老章程已經不合時宜，早該修訂了。」
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冷藏法
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採用發冷機、鹽冰或乾冰等產生低溫的冷卻方法，可使食品保持新鮮，避免腐敗。唯冷卻時，食品不可與冰接觸，以防冰水中的黴菌侵入。可分為非凍結食品、凍結食品和部分凍結食品三種。
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