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百葉捲     
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一種食品。用豆製成薄皮,內包餡兒,捲成細長形,熟煮可食。也作「百頁捲」。
水作坊     
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製豆的場所。
冷藏法     
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採用發冷機、鹽冰或乾冰等產生低溫的冷卻方法,可使食品保持新鮮,避免敗。唯冷卻時,食品不可與冰接觸,以防冰水中的黴菌侵入。可分為非凍結食品、凍結食品和部分凍結食品三種。
老章程     
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陳舊的規定、方法。如:「這套老章程已經不合時宜,早該修訂了。」
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