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酵     
瀏覽人次:19948 收藏人次:8004463
參見「發酵」、「酵母」、「酵素」等條。
發酵     
瀏覽人次:10934 收藏人次:6495749
一般指菌類或細菌或其離體的酵素在缺氧情況下，分解有機物的過程，尤常指分解醣類產生乳酸、二氧化碳或酒精等代謝產物的作用。也作「醱酵」。
醱酵     
瀏覽人次:4076 收藏人次:851570
1.在新陳代謝中，某些生物本身或體內組織，在沒有氧氣的存在下，為了產生能量而進行的一種化學作用。通常都有酵素催化。
2.在食品工業中，利用微生物分解有機物的生化反應過程。多用於製酒、豆類醱酵等。也作「發酵」。
酵素     
瀏覽人次:2048 收藏人次:426632
一種由細胞所合成的高分子物質，一般為蛋白質構成。用以促進各種特定生化反應的進行，如促進體內的氧化作用、消化作用、合成作用等。且一種酵素只能對某一類或某一個化學變化起催化作用。也稱為「酶」。
酵母菌     
瀏覽人次:1339 收藏人次:156056
真菌子囊菌類的一群，菌體為單細胞，橢圓或正圓形，色黃白，無菌絲體或偶具少許菌絲，一般行無性的出芽生殖。其作用能使糖分解為酒精與二氧化碳。簡稱為「酵母」。
酵母     
瀏覽人次:1228 收藏人次:156032
真菌子囊菌類「酵母菌」的簡稱。參見「酵母菌」條。
酵素作用     
瀏覽人次:803 收藏人次:114546
目錄1 酵素作用(Enzyme action)1.1 發明小故事1.2 發酵(註1)1.3 關鍵字1.4 參考書目 酵素作用(Enzyme action)酵素是天然催化劑，能增加化學反應的速度。最好的例子就是釀酒這類的運用。(註2) 發明小故事19世紀接近尾聲時，世界知名的德國有機化學家費雪正埋首於研究...
胞內酵素     
瀏覽人次:539 收藏人次:0
　　於活細胞內催化生化反應的酵素皆稱為胞內酵素，種類很多，例如分解酵素(ligase)、限制酵素(restriction enzyme)…等，胞內酵素並不能被釋放到細胞外。（戴佛香、陳吉平，最新微生物學辭典，1987）
胞外酵素     
瀏覽人次:524 收藏人次:0
　　生物細胞分泌至環境中或細胞外之一種酵素，如Clostridium sp.所分泌之蛋白分解酵素(protease)即為胞外酵素。
厭氧醱酵作用     
瀏覽人次:499 收藏人次:0
　　含大量有機物的廢棄物，在厭氧的情況下，能被微生物先分解成簡單醣類、胜、氨基酸、及脂肪酸，然後成為短鏈的有機酸，最後進行自身氧化還原反應，分解成二氧化碳及甲烷氣體等。厭氧醱酵作用存在於厭氧消化處理汙泥及高濃度有機廢水，及厭氧性衛生掩埋之程序中。
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