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檸檬素     
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維生素P。水溶性黃色晶體。在柑橘屬水果及菸葉、菜中含量較多。能抑制微血管滲透壓,可用以治療因高血壓引起的出血症。
清貧寡欲     
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清寒貧苦,欲念寡少。宋.吳曾《能改齋漫錄.卷七.周顒宅作阿蘭若》:「清貧寡欲,終日長,雖有妻子,獨處山舍。」
水耕栽培     
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無土栽培的一種,特點是以水為栽培介質,而將植物生長所需的各種養分,依其需要量調配成培養液,進行植物栽培或試驗,營養供應條件較易控制。如:「水耕栽培的菜,既乾淨,又不受颱風期菜價貴的影響。」也稱為「養液栽培」。
菜根     
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菜的根。比喻粗食。宋.楊萬里〈春菜〉詩:「秪合南溪嚼菜根,一尊徑醉溪中雲。」
脫水食品     
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一種經過脫水處理的食品。如脫水菜、香菇或蝦米、水果乾等。
根菜類     
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一種根部發達的菜類。根部有圓錐狀、棒狀、球狀、塊狀等,可貯藏養分,主要以根部供食用,故稱為根菜類。如蘿蔔等。
豆芽菜     
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由黃豆或綠豆等豆類植物的種子,浸水發芽而成的菜。[例]豆芽菜是不分季節,全年皆可供應的菜。 △豆芽、荳芽菜
肴覈     
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1.通稱穀類以外的食品,如肉類果等。也作「殽核」。
燒心     
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3.包心菜的菜心因病變而發黃。如:「白菜燒心兒了,真可惜!」
酒客     
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稱嗜酒的人。唐.李白〈尋魯城北范居士失道落蒼耳中見范置酒摘蒼耳作〉詩:「酒客愛秋,山盤薦霜梨。」唐.白居易〈題廬秘書夏日新栽竹二十韻〉:「撐撥詩人興,勾牽酒客歡。」
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